做饺子馅

用料  

做饺子馅的做法  

1. 切肉成块，肉里先放酱油(或味极鲜)，剁一剁，放葱姜蒜(姜多放些)，剁馅

2. 白菜切碎 放盐，挤出水分，韭菜直接切碎

3. 锅内倒入比炒菜时多的油，油温八成热(冒青烟)时放入花椒(瘦肉多，则七八粒；肥肉多，则多放些，二十余粒不嫌多，花椒的味道入油可以遮盖猪肥肉的味道)(可以降温)，关火！把花椒用铲子捞出扔掉，用筷子试油温，不冒泡即可

4. 把肉馅放入油锅中，用铲子背面按压式翻炒，放入适量十三香、鸡精、胡椒粉及一小平勺盐，再次按压翻炒肉馅，直到烫的发白的肉馅和不太熟的红色的肉馅搅拌均匀

5. 放入白菜，按压搅拌

6. 均匀后放入韭菜，再放一平勺加一点点盐，搅拌

7. 拌匀后闻一下，有香味则盐量放的合适

小贴士

加入白菜不放盐是因为白菜在开始的时候加盐挤水分来着的，加入韭菜时放盐