老干妈炒米粉

老干妈真的是宝藏啊！经典的风油豆豉和米粉一起碰撞出不一样的味道，操作简单对新手友好！

用料  

老干妈炒米粉的做法  

1. 香肠切片，干贝提前泡开后撕碎，鸡蛋打散加一点点盐做底味，老干妈拿出来放旁边备用。

2. 因为有干贝，切一点姜片，炒米粉个人习惯加一瓣大蒜，不喜欢的可以略过。

3. 干贝撕碎

4. 水加油和盐

5. 米粉三块

6. 水微微开就可以下米粉了

7. 米粉放下去，等水再次煮开后用筷子把米粉搅散
   这一步要注意:米粉不能煮太久，只要筷子能搅散了就可以关火了

8. 米粉捞起来，利用余温让米粉变软，这里有几个步骤要注意:
   1.用一个大一点的碟子装米粉，方便把米粉摊开
   2.米粉捞起来后加一点油拌匀，防止结团
   3.捞米粉的时候尽量沥干水分，否则水分太多底下的米粉有水泡着加上余温会使米粉膨胀，炒的时候会粘锅

9. 准备炒米粉
   热锅冷油，下姜片大蒜，倒入鸡蛋液，快速搅散，如图，就是不停的打圈把鸡蛋液搅散直至凝固。
   我这个锅导热太快，加上要拍照，时间久了油太热，鸡蛋液倒下去没多久就老了！

10. 加香肠、干贝

11. 加米粉，我偷懒，这次米粉捞起来后没放油，米粉就一坨了。

12. 加两勺老干妈

13. 快速翻炒均匀，图片上呈现的就是加了老干妈后翻炒均匀的效果，这个时候酱油还没加的，但是颜色看上去就很有食欲！！！

14. 继续翻炒，加一点酱油，白糖，盐调味，因为豆豉味的老干妈并不是特别咸，需要额外的调味。

15. 出锅，老干妈炒米粉就完成啦～