妈妈的炒粉干

每次到妈妈家吃饭，妈妈总会端上一盘炒粉干，百吃不厌。吃多了，自己也学着做了。周日的中午，懒懒得什么都不想做，炒个粉干，喝点啤酒，也是很惬意。

用料  

妈妈的炒粉干的做法  

1. 里脊肉切成肉丝，放一点盐，酱油，料酒腌制一下。鸡蛋打散，茭白切丝。

2. 胡萝卜去皮切丝，香菇切丝。

3. 木耳撕成小片，水里加盐，烧开后，木耳焯水3分钟后捞起。

4. 把粉干放进刚才焯木耳的锅中，盖上锅盖，关火，大概1分钟左右捞出，用冷水过一遍，用适量酱油把粉干拌一下。

5. 锅内加少量猪油化开后，不用猪油也可以的，我喜欢猪油的香味，把打好的鸡蛋倒进去，基本凝结后把鸡蛋盛起来。

6. 锅内再加少量植物油，依次放入胡萝卜丝，肉丝，香菇丝，翻炒直到肉丝微微变色。

7. 再依次加入茭白丝，焯好水的木耳，鸡蛋，适量料酒，适量酱油，适量盐，继续翻炒。

8. 放入粉干，翻炒至粉干和其他各种食材混合均匀，不要翻炒太长时间，否则粉干容易碎，影响口感。放一点点水，用锅盖盖上焖15秒左右，保证粉干熟透但又不会碎。

9. 最后，撒一点点葱花，一盘色香味俱全的炒粉干就做好了。

小贴士

其实炒粉干的用料很随意，一般冰箱里有什么菜就可以用什么菜。自己喜欢什么就可以放什么。放点海鲜就是海鲜炒粉干啦。
粉干不能用热水浸太长时间，否则就容易熟透，炒的时候就容易碎，影响观感和口感。
粉干的选择也很重要，不要太粗也不能太细，不能用那种一泡就胡的粉干。