【香芋腊味糯米饭】一步搞定米其林星级炒饭,简单美味0失败!
来源:菜肴屋 阅读:6.71K 次
对于一家餐厅来说连续5年都能入选米其林指南,也是非常不容易,而金轩就是其中之一!米其林评审员是这样评价它的:“厨师团队拥有丰富粤菜经验,务求把高素质食材,以最合适的烹调技巧呈现于客人面前。”
不仅连续5年入选米其林指南,并且摘得四次星星,能有这样的荣誉,总厨的功劳那可是功不可没的!
黄英杰大厨,是个土生土长的香港人,不仅在做菜上要求严苛,就连装菜的器皿、客人的餐盘,他都参与了设计。他追求完美的程度,近乎可以用挑剔来形容。
今天就由他来教你这道色香味俱全的经典粤菜:香芋腊味糯米饭。
加了腊肠的糯米饭,不仅口感香糯,而且腊味十足,就算吃饱了也还想再塞两口...
跟着大厨在家也可以做出米其林一星餐厅的味道~
用料
香芋 | |
糯米 | 200g |
腊肉 | 50g |
腊肠 | 50g |
香菇 | 30g |
开洋 | 30g |
糖 | 1茶匙 |
香油 | 1茶匙 |
蚝油 | 3茶匙 |
生抽 | 3茶匙 |
老抽 | 2茶匙 |
油 | 2茶匙 |
葱花 | 1茶匙 |
香菜 | 1茶匙 |
【香芋腊味糯米饭】一步搞定米其林星级炒饭,简单美味0失败!的做法
锅中倒入2茶匙油,加入腊肠跟腊肉丁各50克,把食材本身的油炒出来后再加入其它食材。
随后加入开洋、香菇各30克、糯米饭200克,继续煸炒。
之后加入生抽 3茶匙,老抽 2茶匙,糖 1茶匙,3茶匙耗油提鲜。
最后想要炒饭更香,可以加入1茶匙香油,1茶匙葱,1茶匙香菜翻炒均匀就可以出锅啦!
搞定!
小贴士
02/ 糯米炒的时候想要不沾粘,蒸之前需要提前浸泡2小时
当糯米把腊味的油全吸进去时就可以放芋头了
03/ 炒到糯米被酱汁完全包裹住就可以了
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