芒果彩色糯米饭
彩色糯米饭是纯天然无化合物的染色,紫色来自蝶豆花、红色来自洛神花、绿色来自密檬花加蝶豆花、橙色来自苏木。(蝶豆花本身是蓝紫色,加一点柠檬变紫色)另外绿色也可以用新鲜斑斓叶榨汁浸泡,淡淡的草香,苏木不宜上色,可以直接用原味糯米。
用料
糯米240 | 克 |
芒果1 | 个 |
蝶豆花10朵密檬花 | |
密檬花15朵 | |
洛神花4朵 | |
苏木6条 | |
蝶豆花4朵➕密檬花10朵 | |
炒绿豆仁/芝麻少许 |
芒果彩色糯米饭的做法
蝶豆花10朵、密檬花15朵、洛神花4朵、苏木6条、蝶豆花4朵➕密檬花10朵(绿色)糯米每份花60克、绿豆仁少许
准备四个小碗,分别装60克糯米
每60克糯米加水盖过,依次加入蝶豆花、洛神花、密檬花等(如图)定时搅拌一下,米色会均匀,糯米最少浸泡六小时或过夜。
蝶豆花加一片柠檬变紫色
隔夜泡过的米
控水洗净,分别放到纱布里
浸泡好的彩色糯米,分别用纱布包好(不要用碟子也不用加水)隔水蒸25分钟左右。
椰汁A:椰奶150ml、盐少许、棕榈糖/砂糖2汤匙 椰汁B:椰奶100ml、盐少许、棕榈糖一汤勺、粘米粉水/生粉/玉米淀粉少许
奶锅小火倒入椰汁A的材料,至糖溶,不时搅拌免粘底,熄火待用。
另一奶锅中混合椰汁B的椰奶、盐、棕榈糖/白糖、小火煮至糖溶,不时搅拌,加入适量的生粉水,煮至浓稠待用。
4个碗内分别加入刚煮好的彩色糯米饭,趁米仍是热的,分别逐少加入椰汁A,一直拌匀一直加,让饭完全吸收椰汁,放置20-30分钟至椰汁完全被糯米饭吸收。
6.芒果去皮切块,糯米粉随意造型,随口味淋上椰汁B,洒上绿豆仁或芝麻即可。淡淡的花香,果香、椰香、糯米香混合在一起,所谓的小确幸不过如此
小贴士
1.蝶豆花泡水实则是蓝紫色,加一点柠檬会变紫色
2.这个配方的椰汁A是三种颜色的用量,椰汁A不一定要用光,要根据糯米的吸水力而定。
3.棕榈糖可以用白砂糖代替,用量可以根据自己喜欢的口味调试,椰汁B味道偏咸,如果不爱甜,可以加多点椰汁B来中和糯米饭的甜味。