有颜值又有内涵的上海豆沙八宝饭

记忆中儿时家人做的八宝饭特别好吃，其实主要胜在自制的豆沙和馅料上。八宝饭不放猪油或者黄油肯定是不好吃的，所以今次的还是还原老式做法，放白棉糖和少许猪油（朋友送的自制产品）。以前的红绿丝和冬瓜糖是我最讨厌的装饰材料，现在被全部替换成干果。个人喜欢土耳其的杏铺，能给甜腻的八宝饭解腻；东北雪松、义乌蜜枣则和豆沙馅最搭，我是一定要放的；绿色的南瓜子没买到，只能用美国绿葡萄干代替。而桂圆肉干能增加独有的香味，我还首次尝试加入桂花蜜糖，期待好味道！

用料  

有颜值又有内涵的上海豆沙八宝饭的做法  

1. 东北圆糯米水浸一晚，隔水蒸25分钟，20分钟时撒些水在表面上拌匀，以防表层的糯米比较干。

2. 拿个有深度的小碗，把保鲜膜覆盖上去，手放中间，用手指沿着碗边缘往上推，使保鲜膜紧贴着碗。保鲜膜的大小一定要能完全包裹住做好的成品，这样做完就可以直接包起来放冰箱储藏。

3. 把装饰料都准备剪裁好，所谓八宝饭，一定要有八样宝贝！我喜欢用土耳其的杏铺、新疆的红枣、雪松仁、蔓越莓干、云南的核桃仁、桂圆干、莲心，红绿两色葡萄干、金丝蜜枣。

4. 豆沙是自己手工炒的，用过滤筛网筛了两遍，没用料理机，确实比较费力费时！大家可以用破壁机替代这道工序。豆沙里面我放了少许猪油、麦芽糖和棉白糖。

5. 红枣对半切去核，杏脯平均剪成4长条。把装饰材料按自己的喜好摆在碗底。原则上材料中间不要有太大的空隙，否则压糯米饭的时候容易移位。

6. 装饰材料都整齐铺在碗底

7. 各种摆…尽可能发挥你们的创造力

8. 糯米饭趁热用糖和猪油混合拌匀，待稍凉装饰会比较容易些，米不容易散开。

9. 拌匀后先在碗底覆盖一层薄薄的糯米饭（用步骤11的方法）

10. 放豆沙等馅料

11. 用个圆底大碗，先把糯米压紧实，然后用不粘饭勺，直接铲到上面，这样糯米会铺得比较均匀，操作简单。

12. 这里需要一边拉保鲜膜，一边用饭勺按压糯米，目的是让保鲜膜能紧紧包住饭团，不会使底下的装饰食材移位。

13. 压紧后把保鲜膜包起饭团就可以直接放冰箱储存了

14. 用大碗做的

15. 吃的时候可以再浇点桂花糖浆

16. 年味八宝饭

17. 吃的时候，隔热水蒸10分钟。老上海吃的时候还喜欢做个水果羹，撒一点放在上面，真正的软糯香甜！

18. 两斤糯米做了两个大的，8个小的

19. 送朋友的礼物

小贴士

快速做八宝饭的诀窍：
1.豆沙用水煮完后用破壁机粉碎，然后加细砂糖、麦芽糖和猪油/黄油小火炒制，一点都不难。
2.没必要碗底抹油，直接拿保鲜膜贴合碗底，手法看视频。
3.另用一个碗把糯米饭稍压成饼状，用不粘饭勺直接覆盖在装饰料上，再压平，保证花型不移位，侧面不漏馅！

用心总结，希望对大家有帮助！