老崔深夜食堂之——蛋炒饭

家常蛋炒饭，介绍老崔独家蛋、饭下锅方法，配菜自选常见、爱吃的。

用料  

老崔深夜食堂之——蛋炒饭的做法  

1. 隔夜饭尽量捣碎，放在炒锅边备用

2. 胡萝卜切小丁，与青豆、玉米粒混合

3. 午餐肉切丁，与配菜混合。（也可用其他肉品代替，如香肠、火腿等熟食）

4. 碗中打入鸡蛋，切葱花碎少许、加盐少许

5. 一并打匀备用（因为蛋液打散后很容易氧化变质，所以此步在开火前最后一步再操作）

6. 热锅凉油，5、6成油温蛋液下锅，马上将隔夜饭加入尚未凝固的蛋液之中（这就是第一步强调把饭放在锅边的原因，方便拾取）

7. 饭下锅后立即混合蛋液翻炒均匀

8. 炒匀蛋饭后加入全部配菜，继续翻炒。
   大火勤翻，将多余水分炒出的同时避免粘锅。
   
   关火加盐，继续翻炒均匀即可出锅