有饭糍的菜饭
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菜谱为二人食的量,可根据个人喜好酌情调整用量~
菜谱中使用的锅子是多样屋的妙厨锅,用平底锅亦可,铁锅弧形底,受热不均匀,锅底易焦,不推荐。
【注意】为了饭糍,会使用偏多的油!盛出饭糍后,可以倾斜锅子滤油。
用料
腊肠 | 约100g |
咸肉 | 约100g |
青菜 | 约300g |
大米 | 1.5人份 |
水 | 0.75人份 |
油 | 约60ml |
盐 | 1/4勺 |
有饭糍的菜饭的做法
腊肠切片。
咸肉切丁,浸泡1小时。
青菜切碎。
大米1.5人份,加水0.75人份,浸泡2小时。
咸肉浸泡时间请根据购买的咸肉的咸度酌情调整,之后青菜会加盐,所以可适当多浸一会儿~
虽然是二人食,但建议大米比平时稍少,因青菜含水,为了饭糍,大米里的水要放得更少!油约60ml,调到高火档,加热。
为了饭糍,油必须铺平锅底!锅要放平~~
油的用量请根据锅底面积自行调整。油开始沸腾时,加1/4勺盐,放入青菜,翻炒拌匀。
放腊肠和咸肉,翻炒拌匀。
放大米,翻炒拌匀,铺平,烧开后转低-中火档,盖上盖子,开始烧饭。
这里需要多翻几下,因为大米更容易沉在下面。烧饭时间约30分钟,前25分钟为低-中火档,最后5分钟为中火档。然后调到保温档,焖饭的文章" target="_blank" >焖饭20分钟。
烧饭时间根据不同锅子有所不同,建议烧饭期间揭开锅盖看一下情况。
烧饭最后5分钟的中火,是为了饭糍~~
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