粢饭肉塌饼

小时候一年大概只做一回，只有起了小葱头以后奶奶才会做一回粢饭肉塌饼，那时候觉得真的是人间美味。现在长大了，奶奶也不在了，看到葱头还是想做几个回忆一下童年，思念一下奶奶。

用料  

粢饭肉塌饼的做法  

1. 猪肉末加入酱油、耗油、淀粉、糖、胡椒粉，搅拌上浆。再加入切碎的小葱头（可换洋葱）和咸菜，搅拌均匀。馅的咸度可以比馄饨馅稍微咸一点，糯米饭比较厚实，太淡了没味道。

2. 煮好的糯米饭加入少许面粉，和在一起，使劲用力和面，让糯米饭和面粉黏在一起，称为一个带有米粒的面团。糯米饭可以用电饭锅煮，但不要煮太湿，不然揉面的时候米粒容易揉化掉。我是蒸的糯米饭，有点硬，做起来比较吃力，但是不容易破皮，可以加多肉馅。

3. 取一块粢饭团，把它捏成小碗状，尽量做成小口大肚形，装完馅以后一捏就收口了。喇叭口馅加不多，还会漏。

4. 把包了肉的粢饭团压扁成粢饭饼。

5. 锅内加入少许植物油，中小火把粢饭塌饼煎至两面金黄。加入半碗开水，速度盖上锅盖，转大火煮至水干，中间翻面一次。（注意防溅，也可以分两次加水，一次干了开盖翻面，再加水再煎干，这样不容易被油溅到。）然后转小火，把表面水分煎干，煎脆就可以出货了。

6. 半斤糯米才做了7个塌饼，捏的还累死，还是应该用煮的，不过揉的紧实没露馅，酱油也不漏出来，感觉颜色没有外头卖的好看😂，但是肉真的多包了好多，皮薄馅大。趁热吃，粢饭脆脆的，配上浓郁香葱味的咸菜肉馅，嗯～应该是这个味吧，反正挺好吃。

小贴士

糯米饭冷了会开裂，可以放电饭锅里保温着。面团表面会被干面粉吸干引起开裂，可以沾湿双手，把面团揉一揉。