家常西班牙海鲜饭
1.關於正宗的西班牙海鮮飯:
其實「正宗」這個詞用在西班牙海鮮飯上是比較模糊的。因為海鮮飯的做法連西班牙本國的廚師們都沒有統一的標準,什麼時候放海鮮,放什麼樣的海鮮,什麼時候放米,什麼時候放蔬菜,放什麼樣的蔬菜等等,每個人都有自己的方法。但是,海鮮燴飯之所以能夠成為西班牙的名菜,肯定是被一些因素所定義了,讓人們將符合定義的烹飪方法都稱之為海鮮燴飯(Paella de Marisco)。我覺得只要掌控好了這些因素,其它的方面自由發揮也沒有問題。
2.關於藏紅花
這是西班牙海鮮燴飯必不可少的調料。藏紅花與海鮮結合之後的獨特的香氣是這道美食的特色之一。其次,藏紅花中的色素會給這道飯帶來誘人的金黃色的光澤。藏紅花的英文名是safron。國內的同學可以淘寶。藏紅花價格昂貴,所幸一次用量也很小,所以最後算下來也只是肉痛而已。我在京東買的是1g的包裝,每瓶76元夠做几十次的。
用料
家常大米 | 100克 |
白葡萄酒 | 1/2杯 |
藏红花 | 10根 |
虾 | 4只 |
扇贝丁 | 6只 |
虾仁 | 20只 |
鱿鱼圈 | 6只 |
鸡胸肉 | 30克 |
洋葱 | 20克 |
大蒜 | 4瓣 |
西红柿 | 50克 |
番茄沙司 | 10克 |
辣椒粉 | 5克 |
海鲜高汤(涮熟海鲜即可) | 300克 |
黑胡椒 | 2克 |
盐 | 2克 |
法香碎(有最好,没有没关系) | 1克 |
意大利火腿 | 30克 |
家常西班牙海鲜饭的做法
大米用凉水浸泡30分钟。藏红花用白葡萄酒浸泡30分钟。
番茄。虾仁。洋葱。鸡胸肉。意大利火腿。全部切丁。
做一小锅清水。水开放入所有海鲜。倒入少许白葡萄酒。
待水开捞出所有海鲜。撒入少许食盐。黑胡椒粉。备用
焯海鲜的水千万不要倒掉。加入少许鸡精。加入少许黑胡椒粉。煮沸待用。
洋葱,大蒜,鸡胸肉丁。放入油锅内煸炒。
洋葱丁微微泛黄。放入番茄丁。可以加一些绿色的青菜丁。
待炒至番茄软烂。可放入少许番茄沙司调色。
加入凉水泡好的大米。白葡萄酒泡好的藏红花。水没过大米即可。大火烧开转小火十分钟。焖煮。
待汤汁收至挂在米饭上即可。撒上法香碎。表面撒上些黑胡椒碎。