葱香培根鸡蛋烩饭risotto
买了一包risotto烩饭专用米,总得换着花样把它吃完吧。
这次的risotto很简单,用料也很少。
在掌握了基础的risotto怎么炖煮后,可以衍生出很多花样呢。
菜谱为1人份,用料可根据个人喜好增减。
用料
risotto专用米 | 60g |
鸡蛋 | 1个 |
培根 | 根据个人喜好 |
葱花 | 适量 |
鸡汤/鸡肉高汤 | 300ml左右 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
黄油(可选) | 1小匙 |
葱香培根鸡蛋烩饭risotto的做法
将培根切碎,切葱花。
将鸡汤加热,但无需沸腾。我用的是鸡肉高汤块,就直接放在碗中用开水溶解了。
锅中加适量油煎一个你喜欢的程度的鸡蛋,取出备用。我喜欢流心蛋,所以只煎了一面就取出了。
在锅中加入培根,中火将培根煎出油分并焦脆的程度后取出备用。锅中的油不用倒!
在这个锅中直接加入炖饭米,翻炒至米粒略带透明后,少量多次加入热的鸡肉高汤。每次加入的量大略能没过米即可。注意,要等汤汁被米吸收完后再加入下一次的鸡汤。期间注意要搅拌,防止粘锅。
根据你喜欢的软硬程度,想要米更软糯,则多加汤,炖煮的时间更长一些。否则反之。
待米达到你期待的程度后关火取下锅。加入黄油(可选)拌匀。撒黑胡椒和盐调味,注意盐的用量,因为鸡汤和培根已经有咸味了,像我就没有加盐。加入一大半葱花和培根碎拌匀。
盛盘,表面撒上剩余的葱花和培根,将鸡蛋摆在合适的位置,表面撒一些黑胡椒粉装饰调味。完成!
小贴士
做risotto最好能用专门的米,像Arborio,Carnaroli等都可以,没有的话用国产的黏度比较大的米也可以(不要用糯米。。。)。不要用泰国、印度香米之类的干爽的米,这个用来做炒饭比较好,做烩饭没法达到粘稠的口感。
鸡汤我用的是超市买的高汤块加开水融化而成。如果自己家有准备鸡汤的话那就更好了。
炖煮risotto一定要有耐心。
加盐一定要尝过再加!