咸鱼虾米五花肉包菜炒饭

偏爱各种各样的炒饭，这道包菜炒饭对我来说就是爸爸的味道。以前在家老爸每次炒都能吃两三碗撑到走不动为止。
出来工作生活以后，自己开始学做饭，一开始总炒不出那个味道，后来发现问题出在少了咸鱼。咸鱼就是精华，缺它不可。

用料  

咸鱼虾米五花肉包菜炒饭的做法  

1. 先煮米饭，比平时煮饭少放一点点水。加点点盐和油一起煮。

2. 备好材料。五花肉/瘦肉切好。青蒜切段，包菜切丝。

3. 1. 五花肉用酱油/盐腌制，不要放生粉，否则等会炒不干身没那么好吃。
   2. 把咸鱼去骨头，撕成一小条，不要太厚太大快。
   3. 虾米最好是那种小的，个人感觉比较香。家里只吃剩下大只的，所以切小了，觉得不如小的好吃方便。

4. 米饭煲熟以后，拿勺子弄松散，放凉。有时间可以提前把饭煮熟摊凉。炒的时候比较粒粒分明。

5. 1. 放少许油，加入五花肉煸出油。因为五花肉会出油。所以不用放太多油。捞出备用。
   2. 用锅里的油加入咸鱼煸干，一定要弄干身才好吃。最后加入虾米。捞出备用

6. 重新加点油，加入青蒜头炒，然后再加入包菜丝，可加少许水。加盐鸡精调味，断生后加入白米饭。加入酱油，慢慢翻炒均匀上色。一定要有耐性，小火慢慢翻炒，粒粒分明，并且每粒都均匀上色。

7. 待酱油均匀上色后，加入事先炒好的五花肉，咸鱼虾米和青蒜叶一起慢慢翻炒。

8. 开吃！！

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小贴士

炒饭万变不离其宗，，万物皆可炒饭，家里有什么放什么就很好吃了，既方便又快捷。
主要是饭要粒粒分明，上色均匀就很可了。
如果是蛋炒饭，可提前把一只生鸡蛋加入煮好的米饭中搅拌均匀，每粒米饭都裹上蛋液，炒饭就会很漂亮了。