最简单形状最好的春卷皮/烤鸭饼皮

油管上田园老师的方子很好，记录一下

用料  

最简单形状最好的春卷皮/烤鸭饼皮的做法  

1. 准备好面粉和开水

2. 水低于70度也没问题，另外面粉和水的量是个大概，每个地方每个牌子面粉吃水都不一样，需自行调整，面团揉好应该是很柔软又不粘手的

3. 开水慢慢倒入面粉里，边搅拌成棉絮状
   
   
   
   

4. 揉成团，不必很光滑，揉匀即可

5. 密封醒面30分钟

6. 将面团揉成长条，分成16个剂子
   
   

7. 每个剂子擀成13cm左右直径的面片
   
   八个一组，分两组，面片抹油叠在一起
   
   

8. 两组

9. 先用手慢慢压开，正反面多翻几次，压开时保持形状。接着用擀面杖擀，也要两面多翻几次，成23cm左右直径的面片
   
   

10. 两组叠在一起，可借助工具切割成完美的圆形。大火热水下锅，蒸8分钟
    
    

11. 放凉后慢慢剥开，密封冷藏保存

小贴士

做烤鸭饼的话，不用擀那么薄，可以稍微厚一点儿