白吉馍~消耗天然酵母
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外婆是山东人
自小在外婆身边长大
只知道外婆做面食时而饱满柔软
时而石头般要啃的
我很爱稍微硬些,有嚼劲的馒头,饼之类
现在明白外婆嘴里的面起子
是这么乖巧的小生命
用料
全麦面粉 | 170g |
水 | 70g |
盐 | 1g |
天然酵种 | 60g |
白吉馍~消耗天然酵母的做法
把所有材料混合,静置1小时。
图上是做面包没有用完,不太活跃的酵种。揉成一个光滑的面团,发酵2小时。
我直接冷藏发酵了一晚上。
没有天气酵种可以
100g面粉
100g水
酵母0.5g
混合发酵后使用第二天早上拿出来回温。
分成4等份,一个大概75g
滚圆,醒20分钟,夏天时间可以缩短。
取一个,松弛好的面团,光滑的面朝上擀成牛舌状
翻面,对折
卷起来
松弛10分钟,用手掌压扁,擀成饼状
烤箱预热,170度
开小火,锅中不放油
放入饼皮,一分钟后翻面
每面都是煎一分钟上色后放入,已经预热好的烤箱
170度,12分钟烤好,放凉 开动
我这里加了酱牛肉和卤蛋
再加点卤汁和辣椒
吃撑了
小贴士
吃不完的可以冷冻,下次吃烤箱复烤就可以吃啦
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