软皮麻薯蛋黄饼(低油伪蛋黄酥)
无意中吃到一款麻薯蛋黄酥,觉得很好吃,但是蛋黄酥配方油量太大,吃多了易发胖,于是脑洞大开,就有了以下这个方子。
这个方子结合了软皮绿豆饼的面皮方子和麻薯蛋黄酥馅料方子,稍稍低脂健康,吃起来没那么多罪恶感。
此方可以做12个大蛋黄酥,比一般蛋黄酥大1.5倍左右,每个蛋黄酥重量约90克,喜欢小个蛋黄酥的朋友可以适当调整面团和馅料的用量。
娃吃了说比外面卖的蛋黄酥还好吃,哈哈。
温馨提示:做好的成品等到第二天回油以后会更好吃!!!
用料
面皮配方 | |
中筋面粉 | 300克 |
水 | 140克 |
玉米油 | 65克 |
酵母粉 | 1.8克 |
白砂糖 | 30克 |
麻薯配方 | |
糯米粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 30克 |
牛奶 | 140克 |
白砂糖 | 12克 |
黄油 | 10克 |
软皮麻薯蛋黄饼(低油伪蛋黄酥)的做法
红豆沙分成20克一份,搓圆再压扁包在咸蛋黄外面。
将做麻薯的材料混合,放进蒸锅蒸15分钟左右,表面凝固即可。
蒸好的麻薯趁热加入黄油用手揉均匀。
揉5分钟左右,待黄油全部与面团混合均匀就不怎么粘手了。
麻薯分成20克一个,揉圆按扁,放上豆沙咸蛋黄馅,再包裹均匀。
揉圆以后是这个样子的,盖上保鲜膜防止风干。
将面团所需所有材料混合均匀,手揉成团。
像搓衣服一样揉搓面团,直到面团光滑,大概需要10分钟左右。
揉好的面团如图所示。
将面团擀成长方形薄片。
往面皮上撒少许干面粉,这样可以起到分层的作用,然后从上往下卷起。
搓成大小一致的圆柱形。
将面团分成12等分,每个面团大概42g左右,成品比一般蛋黄酥要大1.5倍左右。
取一块面团按扁,从侧面可以看到面团已经有很多层了。
将面团擀成边缘稍薄的圆面皮,将麻薯豆沙蛋黄馅放入,收口滚圆。
包好的成品如图所示。
190度预热烤箱,预热烤箱的间隙给面团刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
上下火190度烤20分钟。
成品出炉,从外表看和蛋黄酥没什么区别,就是个头稍大一些,也可以自己调整馅料和面团用量,将蛋黄酥做小一点。
迫不及待要尝试一下,扯开一个,柔软的面皮配上拉丝的麻薯和豆沙咸蛋黄,真的很好吃,味道不比真正的蛋黄酥差,而且比蛋黄酥低油健康。
简单的麻薯伪蛋黄酥,美味极了。
小贴士
做好的麻薯蛋黄饼放到第二天,回油后更好吃。