香味浓郁的花椒叶煎饼
周三回了趟老家取东西,我妈给装了半小袋嫩花椒叶,就是刚从花椒树上掐的嫩尖儿。
想起了2015年国庆和老师,师母去甘肃玩的时候,师母自己做的煎饼,特别好吃,因为老师和师母老家就是花椒产地,里面放了嫩花椒叶,香气浓郁,加上她用的老式的平底锅,可以烙的很薄很大,夹上自制的小菜,一口气吃3个大的没问题。
里面加了鸡蛋,油,看起来亮黄亮黄的,花椒叶的香味和浓郁,想起来就流口水了。
今天根据师母的材料,自己拿捏的量,也很好吃。我做的2个人的量,5张吧,一顿就没了。
里面有怎么样不容易产生面疙瘩的招数。
用料
面粉 | 150克 |
水 | 315克 |
鸡蛋 | 2个(稍微大点,也可以再加一个) |
花椒叶 | 1小把 |
盐 | 2,3克 |
食用油 | 10克 |
香味浓郁的花椒叶煎饼的做法
准备材料,这里少拍了水。
这一步是不容易起疙瘩的关键,先在面粉里倒入部分水,逆时针划圈搅,直到面糊呈这种状态,大概一分钟左右就可以了。
倒入剩下的水,继续逆时针搅拌,混合均匀。
加入鸡蛋,用筷子戳破蛋黄,继续搅拌。
倒入切碎的花椒叶,盐,食用油,混合均匀
和好的状态,看起来很稀,这样刚刚好,太稠的话,刚倒入热锅中还没等转锅就已经加热凝固了。所以稀一点儿容易抡圆抡薄。也不能太稀了,最后不容易凝结。
电饼铛开下火,锅里刷油。
油热后,一大勺面糊倒中间,一手把着锅边,另一手把着锅盖,把面糊逆时针顺着锅边抡一圈,就很平整了。如图 视频手法见我另一篇用电饼铛做凉皮的,小心锅边烫手哦。最好带手套
全部变成黄色的透亮的程度,可以翻面了,翻面可以烙一分钟就行。想吃稍微焦焦的面皮就多烙1分钟。出锅可以表面刷薄薄的一层花椒油,也可以不刷。