秘制牛肉馅饼

所谓秘制，巧在用香油打黄豆酱，并加入高汤使牛肉软嫩多汁。

用料  

秘制牛肉馅饼的做法  

1. 温水和面，醒一个小时。（面一定要特别软才能皮薄）

2. 牛肉剁成肉末。（一斤肉大概剁了一个小时啊啊啊 %>_<% 想自己剁肉的慎重啊）

3. 葱姜蒜、洋葱切末；香油调黄豆酱；备高汤（凉）。

4. 依次加入：加入葱、洋葱末、香油打过的黄豆酱、酱油、胡椒粉、高汤、盐、味素、姜、蒜，并顺时针拌匀。

5. 包馅饼，入锅煎。

小贴士

1，一斤牛肉葱姜蒜比例是：1棵葱：两瓣蒜：三片姜。

2，牛肉较硬，先切成小块再剁比较省力，和馅时加入高汤使牛肉软嫩多汁。

3，绞的肉馅是挤出来的，口感当然没有剁的好吃，但剁成细碎不粘连的肉馅，是个体力活啊~~~

4，面醒好之后不要揉，直接揉成条切成小块擀成馅饼皮。（醒好后揉面会使面皮过于劲道）

5，也可加入马蹄，使馅饼口感香脆。

6，煎饼时，用水：油为2:1比例的汁刷馅饼，可使面软不粘锅。