闽南古早味芋头饼-闽南特色小吃,从小吃到大!
从小吃到大,超爱吃我们闽南的各种特色小吃!!我们的特色小吃油炸居多,哈哈
现在外地想吃也买不到,自己做!
👏👏用电饭煲加水煮芋头,这样容易捣碎。不要用蒸的方法,蒸出来芋头比较干,很难碾压。
👏👏芋泥 加了牛奶,有奶香味喔!加入油炒,很爽口!
用料
芋头 | 350克(大芋头大概是半个,去皮重量) |
白芝麻 | 1把 |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 35克 |
早餐饼干 | 1包 |
食用油(猪油更好) | 30克(大概3汤勺) |
牛奶 | 45克 |
水 | 2小勺 |
闽南古早味芋头饼-闽南特色小吃,从小吃到大!的做法
芋头去皮,切小块 (最好用槟榔芋,比较香。或者用其他的大芋头,小宇仔相对没那么松香)
放入电饭煲,加水没过芋头
按煮饭键,大概是需要半小时煮熟以后把多余的水倒掉,用饭勺压成泥
(这样煮很好碾压成泥,直接用饭勺 稍微有点颗粒 口感比较好! 如果喜欢很细腻的朋友可以用料理机打碎)加入35克糖,和45克牛奶(糖可根据个人口味加减,我这个糖分刚好 不会很甜)
继续压成芋头泥 (可以尝一下,现在吃起来有点水)
不粘锅倒入芋泥,开小火翻炒,分2-3次加入30克油
(这一步放油,炒出来的芋泥才会绵密,口感很好)
煮几分钟,至水份蒸发一部分,芋泥很细腻
(再尝一下,现在是像豆沙馅一样的,沙沙的。但是没有第一次试的时候那样水)盛出放凉才不会粘手
用的是这一款早餐饼,嘉士利牌子的 超市有卖。
很便宜,一袋4条,才17块左右
这款饼香脆还不易碎取一片饼干,放上一勺芋泥,再取一片饼干压实
中间的馅周围用手指稍微按一下,处理均匀取一个碗,倒入适量白芝麻,周围裹上芝麻
用手指处理一下,轻轻按一下多余的芝麻抖落,处理均匀
👏👏取一个碗,打入鸡蛋。+2小勺水 稀释,打均匀。
👏👏整个饼裹上一层鸡蛋液水,非常重要!!因为饼干表面有几个小洞,裹上才不会进油!
不要把所有的饼一次性裹上,现裹现炸!不然裹好放着会把饼干软化,蛋液也会变干!
我一个小锅只能放4个一次,所以1次只裹4个!不粘锅,放多点油
中火,油六成热,放入宇头饼,没进油的状态,一直都是浮着的不会下沉。
小火慢慢炸至两面饼干变色,大概2分钟左右。
(分次炸的要先关火,等油凉一点再炸。不然饼干一下去过热会焦)沥干油,出锅啦!
这可不是趁热吃的,这饼都是要凉了吃才好吃喔!吃不完放冰箱,口感更佳!像绿豆饼一样的吃法!
小贴士
👏👏👍👍记得一定要整个饼裹上鸡蛋液,不然炸的时候会吸油,饼还会开!!这一步是非常重要的!!
👏👏这些分量可以做15个饼!
👏👏炸完放凉才好吃,就像绿豆饼一样的吃法!吃不完的放冰箱冷藏,拿出来以后冰冰的,口感更好!