葱烙饼
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今天吃点啥呢🤔
原方：国宝级大师的中式面点圣经p200
有改动
封面和部分步骤来源于书中
时长: 2小时
投喂：2个
📒
葱烙饼是另一种葱油饼，重点不在层次而在内陷，属于烫面薄饼类
用料
| 面皮干料 | |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 细盐 | 2克 |
| 猪油或素白油 | 3克 |
| 面皮湿料 | |
| 沸水 | 40-44克 |
| 冷水 | 40-44克 |
| 内陷 | |
| 葱花 | 100克 |
| 猪油或素白油 | 20克 |
| 细盐 | 2克 |
| 白胡椒 | 1克 |
葱烙饼的做法
干料混合加入沸水，搅拌雪片状；再加入冷水，用手（或搅拌机）揉成团，饧30-40分钟
面团分割成所需要的大小，滚圆，再搓成椭圆形，饧10-20分钟
![葱烙饼的做法步骤图，葱烙饼怎么做好吃 第2张]( "葱烙饼的做法步骤图，葱烙饼怎么做好吃 第2张")
饧后面团擀开宽15厘米的长方形面皮
![葱烙饼的做法步骤图，葱烙饼怎么做好吃 第3张]( "葱烙饼的做法步骤图，葱烙饼怎么做好吃 第3张")
放上内陷，卷包，边缘用手压紧
![葱烙饼的做法步骤图，葱烙饼怎么做好吃 第4张]( "葱烙饼的做法步骤图，葱烙饼怎么做好吃 第4张")
压紧后拉长至50-60厘米
![葱烙饼的做法步骤图，葱烙饼怎么做好吃 第5张]( "葱烙饼的做法步骤图，葱烙饼怎么做好吃 第5张")
盘卷成圆盘型
![葱烙饼的做法步骤图，葱烙饼怎么做好吃 第6张]( "葱烙饼的做法步骤图，葱烙饼怎么做好吃 第6张")
榨菜版
![葱烙饼的做法步骤图，葱烙饼怎么做好吃 第7张]( "葱烙饼的做法步骤图，葱烙饼怎么做好吃 第7张")
饧30分钟，用手压平
![葱烙饼的做法步骤图，葱烙饼怎么做好吃 第8张]( "葱烙饼的做法步骤图，葱烙饼怎么做好吃 第8张")
锅加热，放适量油，放入薄饼，煎至两面均匀着色
![葱烙饼的做法步骤图，葱烙饼怎么做好吃 第9张]( "葱烙饼的做法步骤图，葱烙饼怎么做好吃 第9张")
好啦，吃吧
![葱烙饼的做法步骤图，葱烙饼怎么做好吃 第10张]( "葱烙饼的做法步骤图，葱烙饼怎么做好吃 第10张")
小贴士
-葱洗净后需晾干水分，这样烙出来的饼葱味会比较香
-面皮不要擀太薄，否则陷会漏出
-用小火煎
-面团成型后，因有香葱不适合冷冻或冷藏；熟烙饼可冷藏保存2-3天，食用前小火加热
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