🥞葱油烙饼
来源：菜肴屋 阅读：9.06K 次
老派情怀🍵
原方：国宝级大师的中式面点圣经p288
有改动
食谱图片多来自书本
时长：70分钟
投喂：2个
📒
葱油烙饼是用发酵足充足的软性老面面团，包入葱油陷
老面制作看这里👀
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用料
| 面团干料 | |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 细砂糖 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 泡打粉 | 10克 |
| 面团湿料 | |
| 老面 | 500克 |
| 内陷主料 | |
| 葱花 | 120克 |
| 内陷配料 | |
| 液体油 | 12克 |
| 盐 | 8克 |
🥞葱油烙饼的做法
干料混合后加湿料，搅拌或用手揉成光滑的面团
滚圆，稍压扁，饧10-12分钟
馅料：葱花，盐，油混合放在面团上
![🥞葱油烙饼的做法步骤图，🥞葱油烙饼怎么做好吃 第2张]( "🥞葱油烙饼的做法步骤图，🥞葱油烙饼怎么做好吃 第2张")
用手封口面团
![🥞葱油烙饼的做法步骤图，🥞葱油烙饼怎么做好吃 第3张]( "🥞葱油烙饼的做法步骤图，🥞葱油烙饼怎么做好吃 第3张")
收口朝下，饧10-12分钟
按压成直径20-22厘米的扁圆形，表面撒面粉，排列于盘上，发酵至体积增加一倍。烤箱30度发酵的话，约40分钟
![🥞葱油烙饼的做法步骤图，🥞葱油烙饼怎么做好吃 第4张]( "🥞葱油烙饼的做法步骤图，🥞葱油烙饼怎么做好吃 第4张")
将煎盘擦油（也可以不擦），将面团正面朝下
摇动面团，中小火煎烙8-10分钟，需至底部着色，需翻转数次。烙至金黄色，熟透后铲出放凉
![🥞葱油烙饼的做法步骤图，🥞葱油烙饼怎么做好吃 第5张]( "🥞葱油烙饼的做法步骤图，🥞葱油烙饼怎么做好吃 第5张")
好啦，吃吧
![🥞葱油烙饼的做法步骤图，🥞葱油烙饼怎么做好吃 第6张]( "🥞葱油烙饼的做法步骤图，🥞葱油烙饼怎么做好吃 第6张")
油烙版
![🥞葱油烙饼的做法步骤图，🥞葱油烙饼怎么做好吃 第7张]( "🥞葱油烙饼的做法步骤图，🥞葱油烙饼怎么做好吃 第7张")
小贴士
-面皮不能太硬，否则影响发酵
-油烙和干烙的区别在于油烙铁板上有油，有油香；干烙，在表面撒面粉，有面炒过的香味。葱油饼适合油烙，有葱香味。干烙适合保存
-封面为榨菜版烙饼
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