马蹄猪肉包子

继续给自己写菜谱😂如果想要包大馅，就需要二发，如果想要快速又好看就一发包小馅。我家爱吃肉，那就先按二发的写☝🏻一斤面粉能做16-20个包子，如果不够熟练，16个包不完1斤半的馅，建议做20个。肉和菜的比例，看个人喜好了，我家喜欢吃肉😁

用料  

马蹄猪肉包子的做法  

1. 可以提前一晚做肉馅，腌肉入味，好吃不柴。没时间也可以当天发面的时候做。切洋葱丁，小半碗盐水浸泡。绞肉，放入适量盐、酱油，拿两双筷子一起搅拌肉泥。泡洋葱的水分次加入肉泥，每次都搅拌都无水后再加入，等肉泥充分吸水了，再加入一勺麻油，搅拌均匀放入冰箱。洋葱先不放。

2. 做包子皮，夏天不需要温水，直接全部丢进机器揉或者手揉至光滑面团。夏天直接放室温发酵至2-2.5倍大。冬天可以用烤箱发酵或放温水上发。记得盖保鲜膜！南方大冬天烤箱38度需90分钟。

3. 等面团发酵的时候，切马蹄。马蹄和洋葱都不适合用料理机打。将马蹄丁和洋葱丁放入肉馅搅拌，如果不够咸再加点盐。如果水分太多，需要沥一下，不然不好包。

4. 拌好菜就开始包了。揉面垫多洒点面粉防粘。面团切好块，轻轻按扁，技术好的用擀面杖檊开边沿，中间要留厚，边也不能太薄，捏提拉褶容易破。

5. 包好放面粉上防粘，或者放油纸上。（现在网上买的纱布都不好用）

6. 盖上保鲜膜，醒发15-20分钟，1.5倍大就可以了。南方冬天醒发慢，可以考虑盖保鲜膜放烤箱28度。冬天一定要用二发的方法，不然包完就马上蒸，皮发的不够，难吃！

7. 放够水烧开。放包子上锅蒸。15-20分钟，看包子大小。先大火后中火，不能小火。蒸好就可以起锅吃了。（担心水分进包子所以直接起锅了，不过确实会有点回缩。介意的可以闷2-5分钟再起锅）