波兰种包子·记录

记录一下配方，怕回头忘了。波兰种做包子口感很蓬松，蒸出来非常“肿”，有点儿像老面包子。

波兰种粉量占总粉量30%左右合适。我直接取1/3。面团含水量50%。波兰种冷藏过夜第二天使用。

配方用量可以出来25-27个中等大小包子（包子皮大约35-38克/个，馅料大约32-34克/个）。

蔬菜要先杀青或者炒熟处理。
我喜欢在肉馅儿里加点儿虾滑，偷懒+好吃。虾滑本身有味道，如果不用虾滑都用肉馅儿，那其他调味要按比例增加。

用料  

波兰种包子·记录的做法  

1. 波兰种混合均匀，冷藏发酵12-16个小时后可用。

2. 肉馅儿先加盐搅拌破坏纤维，然后分次加葱姜水（打水），吸收后加下一次。之后把调料都加入搅拌均匀，加入处理好的蔬菜，最后加芝麻油封住。冷藏备用。

3. 包子面团揉成光滑面团，直接搓条下剂。开始包。

4. 夏天室温发酵大约25分钟，看包子明显有涨发。后包的放顶层，冷水上锅蒸，水开后12分钟。

5. 蒸熟后内馅儿是这样的，这里面蔬菜是西葫芦拔丝（加盐杀青挤干水加入肉馅里）