什么时候，也拍个包包子的手法视频和调馅料步骤的贴子

开贴，不是菜谱！不是菜谱！只是把自己平时做的包子照片存放一起，仅供自己备忘！仅供自己备忘！仅供自己备忘！

没收钱，也不吸流卖课、卖粉、卖锅、卖水果……卖一切，不欠任何人。贴子里每一个字，都仅仅只代表我个人的做法、喜好！不具指导意义，请勿模仿！
欢迎正常交流，若有出言不逊，绝不客气。

等技术成熟了，也拍个包包子的手法视频，写个调馅料的贴子。
其实曾经拍过手法视频，我包，理工直男拍，但是角度、拿捏的重点、远近镜头，都不能让我满意；我拍让他包吧，他又不会包，……

封囗包：大指和食指均放在外皮。
开囗包：大指在内，食指在外。我个人更喜欢开口包造型。

空了写一些自己的心得在贴子后面，想起来就写点吧，一点一点写，供自己备忘。

用料  

什么时候，也拍个包包子的手法视频和调馅料步骤的贴子的做法  

1. 封口包子。

2. 封囗

3. 封口

4. 封口

5. 封口

6. 封囗

7. 封口

8. 封口

9. 封口

10. 封口

11. 开口包子

12. 开囗包子。

13. 开口包子

14. 开口

15. 开口

16. 开口的

17. 红糖+面粉+炒熟的白芝麻
    一个面团分成两份，一份包肉馅，一份包糖馅，蒸好后，糖馅的包子皮比肉馅的要干一些、硬一些。

18. 如右下角那个包子，一般在收口处的裂纹比较短，也不太好看，所以拍照的都会选择另一面拍。
    所以大家不要看到一张好看的包子照片就羡慕，还觉得自己不会包，其实你已经包得很好啦。
    再就是面皮如果沾了油，会捏不拢，蒸出来也会露馅，如右下角就如此。

19. 1.我个人非常不喜欢抱成一团，肉丸子般的肉包，通常咬两口就会腻得想呕。解决办法我一般都是先把肉切稍大粒一点，先炒熟，后包。再不就是炒一半熟肉，再拌进生肉馅里。
    但馄饨包面抄手薄面皮之类的，还是纯生鲜肉好吃，炒熟了不好吃。
    
    2.肉馅里我从不加料酒、生鸡蛋、和淀粉：
    料酒的味道闷在皮里挥发不出去很难闻；
    鸡蛋的膨胀力很强，拌进去遇高温膨胀了，会连累肉馅也变得口感粗糙不细腻。当然先把鸡蛋炒成块再包进去，概念又不一样了。
    鲜肉搅打上劲后的自然肉胶，比粉坨坨淀粉好吃得多。
    
    3.包子好不好看，由很多方面决定：除了手法，还有：
    面不能太软，太软蒸出来没褶子；
    一次性发酵容易包出好看的褶子（但是口感会打折扣，放泡打粉会好点）；
    面皮多沾些面粉，褶子不容易消失；
    
    事先没有炒熟的蔬菜馅的，蒸出来容易塌陷，并且由于素菜形状是散开的，不像肉包豆沙那样抱团，所以不好包。建议包素馅时，馅适当多放一些；
    
    肉馅、豆沙馅等之类抱团的，好包，蒸出来也好看，但是包的时候馅不要放太多，太多包出来不好看；
    
    所以，追求好看和追求皮薄馅大的口感是矛盾体，两者不可得兼，最多是在中间找个平衡点。
    
    还有很多其他条件，……
    
    所以，不要别人放一张好看的包子照，就羡慕别人，也许我就是放的一张豆沙馅儿包子照呢，哈哈哈。

20. 我自己，很讨厌吃包子，我宁愿把它拆分成馒头+炒菜来吃。
    疫情发生后，我姐医院所有医护人员严禁回家，一是太忙，二是怕增加感染途径。我就开始给我姐包，有肉馅，有糖馅。包着包着，从最初的几个几十个，专门供应我姐，逐渐演变成供应她们整个科室……我这个算无偿援助一线医护不？😄   

21. 饺子包成这样，南北都不讨喜吧？南方人会吐槽褶子不匀，也数不出18个；北方人会表示：我们吃皮薄馅大的饺子，不吃厚褶子死面疙瘩……
    
    饺子馄饨馅：
    1.除了和包子一样，不要放酒和鸡蛋外，也一定不要放淀粉，一定不要用隔夜肉，超市冷鲜肉更不要买。因为只有当天新鲜肉，才能剁出和搅打出自然的肉胶，自然的肉胶可比淀粉柔嫩好吃多了。
    2.肥肉加馅必不可少，肥肉可比瘦肉剁细一些，比例我一般肥4：瘦6。

22. 1.剁馅，肥肉和瘦肉要分开剁。
    肥肉剁溶浆一些，不要有颗粒感，这样吃到嘴里既润泽，又没有一咬一颗大肥肉的腻。
    瘦肉不用剁到那个程度。
    2.调馅，记住 盐、水、粉（胡椒）、酱（生抽蚝油之类）、油基础顺序即可。