容易也不容易的煲仔饭

这道菜饭我试过很多次，差一点点就很容易翻车，一个距离广东还是有点距离的南方人，每次都是兴匆匆的开做，草草收尾，浪费一锅食材。

用料  

容易也不容易的煲仔饭的做法  

1. 看似简单的煲仔饭，从锅开始，到最后能出漂亮的锅巴，步步刚刚好才行，砂锅不宜太大，不要选壁太厚的，不然底部焦了，里面还没熟，我试了很多次，你看不上的那个砂锅就对了，东西不在贵贱，在乎是否合适。
   还是得用广东菜心，香肠最好也是广东的，咸淡正好。菜先焯一下，放点盐，一点点小苏打，为了成品的颜色也是翠绿，水开放菜，一分钟即可捞出过凉水。泰国香米和日常大米的比较2:1，洗好后泡10分钟，不宜过长，成品米会太软。

2. 
   砂锅底摸一层薄油，加入米，水没过米一点点即可。因为事先泡过了，所以水量绝对不宜过多，不然成熟米粒不会颗颗分明。

3. 大火，周围有大泡泡，用筷子戳几下，转小火，码菜。
   

4. 按喜好码

5. 
   码完菜沿锅边浇一圈油，盖盖，侧锅，记住起始处，转锅一圈，每转一小面停留10秒，转完回正。

6. 我会在这一步沿边再浇一圈油，开大火，再1分钟，关火。纱布围一圈，焖5分钟再开盖。
   

7. 成品的菜色翠绿

8. 
   不建议自调酱汁，除非你很自信，焖了一锅好饭不要在最后被酱汁毁了，选用八珍的甜酱油可以解决这个问题，一般的超市不会有，可以自行淘宝。

9. 步步正好，出来的锅巴就正好，漂亮。
   

小贴士

1、选锅很关键，我的几次尝试都毁在了锅上，切忌底太厚的。
2、第一次抹油是为了防粘锅，第二第三次沿边放油是为了出锅巴，不想吃锅巴的抹一次就行。
3、不是很自信就不要亲易尝试调汁，别问我为什么，因为我试过一碗汁毁了一锅饭。
4、为什么家里做要转锅，因为天然气的火不够包住整个锅侧边，所以为了底部和侧面都受热均匀，还是建议转锅。