鲜肉南瓜酥
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工具:小菊花船模或小船型盏
用料1 (水油皮)
面粉 | 200克 |
南瓜泥 | 100克 |
水 | 28克 |
猪油 | 16克 |
用料2 (油酥)
低粉1 | 60克 |
猪油 | 80克 |
用料3 (肉馅)
猪绞肉 | 150克 |
葱姜末 | 适量 |
料酒 | 1汤匙 |
六月鲜酱油 | 1汤匙 |
味达美臻品蚝油 | 2茶匙 |
味达美冰糖老抽 | 1茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
水 | 3-4汤匙 |
鲜肉南瓜酥的做法
制作水油皮:将南瓜泥和水混合均匀,倒入面粉,揉成均匀柔软的面团,加入软化的猪油,揉匀
制作油酥:低粉和软化的猪油用切拌捏合的方法在案板上合成均匀的面团
水油皮和油酥分别覆盖松弛20分钟
猪肉馅儿中加入葱姜末,料酒,酱油,蚝油,老抽,拌匀,分次加入水淀粉,搅匀至肉馅儿顺滑即可
将水油皮均匀摊开,包裹住油酥,收口捏紧朝下
均匀擀开擀薄
翻面后顺长边卷起
覆盖松弛20分钟
压扁,再均匀擀开擀薄
用模具在面皮上先扣出一个模具的用量,用手均匀将面皮在模具里贴合好
全部扣完
在每一个“小船”内填上肉馅儿
烤箱200度预热好,中层10分钟
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