最正宗的黑芝麻圣诞老人🎅🏻蛋糕做法大全，黑芝麻圣诞老人🎅🏻蛋糕的详细做法_甜品

黑芝麻圣诞老人🎅🏻蛋糕

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圣诞节🎄了，做个不一样的蛋糕！结合两个方子，一个是传说中的浮云蛋糕卷（黑芝麻），一个是圣诞老人🎅🏻蛋糕，借鉴造型。

模具：28×28cm方盘。

用料

牛奶（加热组）	260克
黑芝麻酱（加热组）	25克
黄油（加热组）	45克
低筋面粉	45克
细砂糖	25克（蛋黄液）+45克（打发蛋清）
蛋黄	86克（用了5个）
蛋清	135克（4个左右）
盐	1克
柠檬汁	6滴（蛋黄蛋清各3滴）
………………
淡奶油	365克
糖粉	20克
草莓🍓	若干（帽子）
可可粉	1克（脸部奶油）
黑芝麻酱	2克

黑芝麻圣诞老人🎅🏻蛋糕的做法

牛奶，黑芝麻酱，我用的六必居的黑芝麻酱，不甜。
全家福。柠檬汁，牛奶，黑芝麻酱，蛋黄黄油，低粉，糖（2份，少的蛋黄，多的打蛋白），蛋白（先冷藏备用，蛋黄处理时间略长）。
1、蛋黄液先加入糖，手动搅打至发白，加入低粉拌匀。2、加热组三成员（黑芝麻酱，牛奶，黄油）入锅，中火煮沸，搅拌均匀，之后分次加入蛋黄液。
煮沸。
煮沸的液体和蛋黄液。
少量分次加入蛋黄液，防止蛋黄被烫熟结块。（我的貌似有点结块，后来用打蛋器搅了一会儿，没疙瘩了，关于面粉出筋问题不存在了，液体热的都烫熟了）
全部加完之后，把糊糊全部回锅，小火快速搅拌均匀，要快，否则很快出团，加热至液体粘稠，刮刀划过有纹路，基本上就是平时做蛋糕的蛋黄液浓度就可以了，切记不要太稀。
最后粘稠状态，有些许颗粒，我用打蛋器搅打了一下，然后过筛了，大颗粒都用刮刀按压下去了，有点费劲，考验耐心，因为比较粘稠，过筛比较慢，没拍照。保鲜膜包住，可冷藏。
蛋清，高速鱼眼泡，第一次加糖。
中高速发起来，第二次加糖。
中速到有纹路，第三次加糖，开始注意观察蛋白状态，调低速。
打至提起来有弯弯的尖角，不是小尖角。不要打过
纹路清晰，细腻。
取出黑芝麻蛋黄液。
取三分之一蛋清，翻拌均匀，还是1点到7点方向，转动盆子拌匀。
很好看的纹路。
第二次加入三分之一蛋清。
倒回蛋白盆，拌匀。
加入模具，中间倒入，轻轻倾斜模具到达边角，抬高几厘米，震下大气泡。烤箱预热170度，参考方170度30分钟。我家烤箱比较热，165度上下火，烤了35分钟，放中下层。
出炉，震一下热气，晾凉，不倒扣。
蛋糕回缩后，差不多1厘米厚左右。做两层正好。
切出水滴形。
准备打奶油，称了365克雀巢的奶油，20克糖粉。
高速打出鱼眼泡，第一次加糖，手动搅拌一下，防止飞溅。
中高速打发，体积明显变大，第二次加糖。
快要有纹路，6分发左右，液体即将变成固体，加第三次糖。
低速打发，观察状态，到8-9分发，就可以裱花了。都说雀巢奶油不好打发云云，我没觉得，反而觉得欧德宝的，多美鲜的都没这么快打发好。味道雀巢也比较浓郁。
抹面，夹心。
之前用糖粉腌制的草莓片。
铺好再摸一层奶油。
盖被子。
取出一部分奶油，加少许可可粉调色，做圣诞老人的脸部。
头部用奶油，粘草莓完成，脸部抹面（可可色）。剩下的奶油，分一小块出来做装饰调色用，其余装进裱花袋。
裱花完成。
加了黑芝麻酱，调色。装进裱花笔，准备画眉毛……
装饰完成，眼睛是巧克力片。
我尽力了，太大，拍不全了！
边角料，做了俩小纸杯……