杏子冰激凌

杏子冰激凌，是用新鲜杏子做成杏子酱，再用杏子酱做冰激凌，所以这款冰激凌有杏子的鲜香和奶油的奶香，酸酸甜甜，好吃又好看！

用料  

杏子冰激凌的做法  

1. 准备食材，需添加半个柠檬，我没有放在图中。

2. 第一部：杏子酱制作
   把杏子去胡切成小瓣，加入80克糖，再挤入半个柠檬汁，搅拌均匀。

3. 用保鲜膜封闭后放冰箱冷藏2小时。

4. 从冰箱取出，糖腌制后的杏子汁多，再倒入小锅中加热，煮沸2分钟，放凉。

5. 把杏子汁用破壁机打成杏子酱。

6. 第二部：杏子冰激凌制作
   把打碎的杏子酱汁倒入锅中，边加热边搅拌，避免粘锅，煮沸2分钟。

7. 分离出六个鸡蛋黄加入80克糖，搅拌均匀。

8. 在搅拌均匀蛋黄液中，缓缓加入杏子酱汁，边加边搅拌直至混合均匀。

9. 把混合液倒入锅中加热，边加热边搅拌，搅拌速度慢慢加快，这里要特别关注锅中，不要糊锅，液体温度至刚沸腾时就要关火。放凉。如果急性子就放冷水浴中凉的速度快点。

10. 用过滤网过滤混合液。

11. 过滤后的混合液中加入400克奶油，混合均匀，我用的是厨师机，没有机器的朋友，可用手动打蛋器或者硅胶刮刀都可以搅拌。混合均匀后放入冰箱冷冻2小时，在取出搅拌均匀，这样反复操作两次，冰激凌会膨大，完成操作后放冰箱冷冻24小时。

12. 第二天冰箱取出，分装小碗中或玻璃杯中，也可以装饰一下，用薄荷叶，草莓樱桃水果等，不怕甜的朋友，还可以加一些水果和果酱，味道甜美！

小贴士

1、制作杏子酱的时候，可以多加点杏子，做一次就多做点杏子酱。还可以把杏子汁里杏子果肉留一部分，吃冰激凌时，加进去一起吃。
2、制作冰激凌时，第九步要特别关注锅中，加热容易粘锅，要不停的搅拌，关注沸腾临界点，别沸腾出蛋花就行。