美味又营养的蓝莓冰淇淋蛋糕
❤️️这是一款使用了大量新鲜蓝莓的夏季甜点,营养又美味!
❤️️同时,阿拉伯糖的加入使得整个甜点的糖分摄入大幅度降低。
❤️️所以,享用这样的甜点,不再是一件让你有“负罪感”的事情,而是另一种不能自已的甜蜜。
❤️️有时候很多冰淇淋的配方都会以来冰淇淋机,虽然该配方的制作也使用了冰淇淋机,但是我们也给出了使用冰箱的替代方法,大家可以按照视频中的讲解进行操作。
❤️️小贴士:
制作蓝莓冰淇淋时,使用冰淇淋机搅拌约40分钟。 如果没有冰淇淋机的话,可以将制作好的冰淇淋浆料放入冰箱中冷冻,每隔一个小时进行适度的搅拌,持续六到八个小时即可做出与冰淇淋机类似的口感。
用料
蓝莓蛋糕 | |
蛋清 | 105克 |
细砂糖 | 80克 |
蛋黄 | 65克 |
蓝莓果蓉 | 200克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 40克 |
黄油 | 60克 |
阿拉伯糖 | 5克 |
蓝莓冰淇淋 | |
蓝莓果蓉 | 200克 |
细砂糖 | 50克 |
酸奶油 | 120克 |
淡奶油 | 120克 |
柠檬汁 | 适量 |
阿拉伯糖 | 5克 |
蓝莓慕斯 | |
奶油芝士 | 50克 |
蓝莓果蓉 | 125克 |
细砂糖 | 55克 |
淡奶油 | 125克 |
吉利丁片 | 5克 |
阿拉伯糖 | 5克 |
组装 | |
新鲜蓝莓 | 100克 |
糖粉 | 适量 |
巧克力 | 适量 |
美味又营养的蓝莓冰淇淋蛋糕的做法
将黄油隔水加热至化开,将玉米淀粉和低筋面粉混合过筛,备用。
将蓝莓果蓉倒入锅中,加热收稠。离火,倒入玻璃碗中,静置冷却。
将蛋黄打散,加入蓝莓果蓉中,用打蛋器搅拌均匀。
加入化开的黄油,搅拌均匀。
加入混合过筛的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
加入阿拉伯糖,搅拌均匀,如果没有阿拉伯糖,可以省略这一步。
在蛋清中分次加入细砂糖,用打蛋器打发。
分次将打发的蛋白加入蓝莓果蓉面糊中,用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。
将面糊倒入烤盘中,表面用抹刀抹平,确保面糊表面平整,放入烤箱,以上火180℃、下火150℃烘烤12分钟左右。
将蓝莓果蓉、细砂糖和阿拉伯糖倒入锅中,加热至糖化开,离火,冷却。
将淡奶油打发至湿性发泡状态,注意不要打发过度,否则冰淇淋口感会没那么顺滑。
在完全冷却后的蓝莓果蓉中加入酸奶油和淡奶油,搅拌均匀。
用压汁器榨取柠檬汁,按照个人口味加入适量柠檬,搅拌均匀。
将制作完成的冰淇淋浆料倒入冰淇淋机的容器中。如果没有冰淇淋机的话,可以将制作好的冰淇淋浆料放入冰箱中冷冻,每隔一个小时进行适度的搅拌,持续六到八个小时,即可做出与冰淇淋机的类似口感。当然,如果有冰淇淋机的话,效率会更高。
在冰淇淋机中设定40分钟定时即可。
将奶油芝士和砂糖混合,用电动打蛋器搅拌至顺滑。
加入加热后的蓝莓果蓉和吉利丁片(用冰水泡软后,放入微波炉加热至化开),搅拌均匀。
用电动打蛋器将淡奶油打发至湿性发泡。
分次将打发的淡奶油加入蓝莓果蓉中,轻轻地用橡皮刮刀搅拌均匀,放置淡奶油消泡。
取出蓝莓蛋糕,切出比模具略高的长条,作为围边。
根据模具尺寸裁出相应大小的蛋糕坯,切不可过小,以防倒入冰淇淋后会从缝隙中流出来。将蛋糕围边和底部放好以后,将模具放入冰箱中冷冻片刻,否则加入的冰淇淋会化开,并渗入蛋糕坯中。
将制作好的冰淇淋装入蛋糕坯中至五分满,动作要迅速,防止冰淇淋化开。
表面用橡皮刮刀刮平。
在表面盖上一层蛋糕坯,放入冰箱中冷冻0.5小时~1小时,否则冰淇淋口感偏湿。
将制作好的慕斯液装入裱花袋中,注入模具约九分满,表面用抹刀抹平,放入冰箱中,冷冻成型。
待凝固后,在表面摆上一层新鲜蓝莓。
筛上一层糖粉。
将调好温的巧克力倒在胶片纸上,刮出所需的厚度,用圈模刻出所需的形状,最后在表面喷上可可脂调色(这一步可以省略)。
最后借助剩余的慕斯液将巧克力件粘贴在蛋糕表面作为装饰。
产品切面如图所示。
产品切面如图所示。