芒果🍰鸡蛋慕斯🍋巴巴露亚
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抓住夏天的尾巴,来道夏日甜品😊
用料
小圆饼 | 60克 |
生蛋黄 | 5个 |
黄油 | 20克 |
白砂糖 | 25克 |
纯牛奶 | 300克 |
奶油 | 150克 |
柠檬汁 | 5克 |
芒果 | 1个 |
吉利丁片 | 3片(15克) |
芒果🍰鸡蛋慕斯🍋巴巴露亚的做法
日式小脆圆饼60克
鸡蛋黄加白砂糖
打散蛋黄糊,加入几滴柠檬汁(我加的是浸泡过后的5克蜂蜜柠檬水)
牛奶倒入小锅,中火,周围开始冒小泡,大约70度左右,离火。
牛奶不要煮开了,否则倒入蛋黄糊会变蛋花的哈😉
真煮过了怎么办?放凉点再用!加热后的牛奶缓缓倒入蛋黄糊,边倒边搅拌。
⚠️这一步主要作用是初步混合,温热的牛奶又不至于让鸡蛋变成蛋花。吉利丁片剪小,温水泡软
加了牛奶的蛋黄糊一起再倒回锅中加热,放入泡软的吉利丁片,搅拌。
同样,冒小泡就离火,余温把吉利丁片继续搅拌融化。
⚠️很多人担心慕斯生鸡蛋问题,其实刚才的初步温热混合和这一步的加热,生蛋已经可以放心吃了。实在还不放心,建议可以去买有机生态鸡蛋。打发奶油,粗纹路即可,增加慕斯蓬松感。
混合加热后的蛋液加入奶油,翻拌均匀。
取出冷藏的饼干底托,倒入奶油蛋黄糊,再次送进冷藏。
三个小时之后,到上一步的慕斯已经基本凝固成型,因为家里正好有芒果,我就用来装饰和提升口感层次。如没有,可不加,再冷藏一小时左右就可以吃啦!
这款慕斯,蛋糕的鸡蛋味较浓,饼干底是咸口的,上面还有一层芒果,口感层次比较丰富,但是不甜不腻,还是比较清新爽口的。
开吃吧😋
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