清爽一夏柠檬巴巴露亚
侄女20岁,给她整了点小甜品,蓝色主题,不想用色素,就构思了一个蝶豆花奶冻搭配柠檬清香奶香兼具的柠檬巴巴露亚,入口即化,淡淡的柠檬香,太适合夏天了,分享一下,这次使用的爱乐薇淡奶油,容易打发,口感奶香,好喜欢呢
配方可以像我这样用小慕斯杯装,也可以做个四寸,再加个饼干底,慕斯杯我没加饼干底,把用料写出来,需要可以自制,用爱乐薇黄油,它属于发酵黄油,比普通黄油多了一丝香草香气,是我一直最爱用的黄油
用料
爱乐薇黄油 | 15克 |
饼干 | 50克 |
柠檬巴巴露亚 | |
柠檬 | 1个 |
牛奶 | 250克 |
爱乐薇淡奶油 | 100克 |
蛋黄 | 3个 |
糖 | 35克 |
柠檬汁 | 15克 |
吉利丁片 | 7.5克片 |
清爽一夏柠檬巴巴露亚的做法
预备好原材料,做饼干底的话就用爱乐薇的发酵黄油,非常非常香!做法也简单,饼干压碎,加入隔热水融化的黄油拌匀,压紧在四寸模具里,进冰箱冷藏备用即可,我这里用慕斯杯装,所以省了这一步哈
把柠檬用盐搓洗干净,用擦子把柠檬皮刮到牛奶里,注意不要刮到白色部分,把牛奶加热,不用烧开,盖上盖子闷五到十分钟
沥出牛奶,柠檬皮扔掉不用
3个蛋黄➕35克糖搅打至糖化
把过滤的牛奶加入蛋黄糊中,一边倒一边搅拌。
用冰水泡吉利丁片
把牛奶蛋黄液再用小火加热到四周微微冒泡,关火,记得一边加热一边搅拌,避免蛋黄变蛋花
等牛奶蛋黄液略降温大约60度左右,把泡软的吉利丁片挤干水分放入,并且搅拌至吉利丁片完全融化,放一边放凉
倒100克的爱乐薇淡奶油,打发至6分发,微微流动的状态
取放凉的1/3的牛奶蛋黄糊加入到打发的奶油里翻拌均匀
再把拌均匀的奶油糊倒回剩下牛奶蛋糕液里继续翻拌均匀,并且加入15克柠檬汁
倒入慕斯杯即可
因为我还要制作蝶豆花奶冻
这种小号慕斯杯,倒了一半
一共8杯
小贴士
柠檬巴巴露亚直接吃就很好吃了,加了蝶豆花奶冻做甜品台很适合,颜色更吸精
这里把蝶豆花奶冻做法也贴下
蝶豆花5克,牛奶180克,淡奶油130克,糖20克,吉利丁片10克
做法,牛奶加热蝶豆花,闷至想要的颜色后沥出蝶豆花,(我这里时间闷的有点长了,蝶豆花牛奶颜色过深了,再浅点更仙,所以大家自己注意把握时间,看好颜色),沥出后把牛奶和淡奶油混合,液体总量330克,加糖略微加热拌化白糖到60度左右,加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化就好了,这个奶冻要等等柠檬巴巴露亚完全凝固后再去制作,然后直接倒在慕斯杯里即可