非常好吃口感极佳的娘惹糕点蝶花糯米糕 (附咖央酱食谱)Kuih tai tai , pulut tekan
娘惹蝶花糯米糕,马来语:Pulut tai tai (太太糯米糕),pulut tekan (压实糯米糕)是一款闻名的娘惹糕点,浸泡后的糯米和浓椰浆、盐和斑斓叶蒸熟,淋入蝶花萃取的天然蓝色素后再压实,冷却后脱模搭配咖央酱吃。这样吃也很美味。
咖央酱食谱:
娘惹斑斓椰丝卷:
用料
糯米(浸泡隔夜或至少4小时) | 350克 |
椰浆 | 200克 |
盐 | 1/2茶匙 |
染色:蝶花 | 1勺加少许热水浸泡 |
咖央酱: | |
椰奶 | 1碗 |
鸡蛋 | 1碗 |
糖 | 1碗 |
斑斓叶 | 4-6片 |
焦糖; | 150克白糖 |
非常好吃口感极佳的娘惹糕点蝶花糯米糕 (附咖央酱食谱)Kuih tai tai , pulut tekan的做法
洗净、浸泡糯米至少4小时或隔夜。
蝶花冲水沥干,用少许热水浸泡。待凉备用。
糯米沥干,放入容器中,倒入椰浆和盐,搅拌均匀后,放入斑斓叶。大火蒸熟,大概20-40分钟。糯米熟后,打散,淋上蝶花水,蒸5分钟左右即可。
取出斑斓叶,倒入模具里压实,冷却切片,搭配咖央酱吃。
如果是用新米,浸泡4小时即可。秘诀:浸泡糯米、蒸糯米而不是煮糯米。煮出来的糯米口感不比蒸糯米口感佳。
咖央酱:在荷兰只好用罐头椰浆,一罐椰浆+1罐鸡蛋+一罐糖,搅拌均匀,放入电炖锅里。
有时间的话偶尔搅拌一下。懒惰也可以睡觉之前做,早上就煮好了。煮好后,就要熬煮焦糖,热锅、放入糖中心火煮至焦糖色,倒入咖央酱里搅拌均匀。咖央还是热的,刚开始比较难拌入,过一会就搅拌均匀了。
成品并不顺滑,以前妈妈常常站在厨房数小时不停搅拌炖煮咖央酱,不然成品不美。现在科技发达,我倒入搅拌机搅拌均匀顺滑即可。倒入咖央酱入罐子或瓶子里储存。只要不进水或其他东西掉进去就可以储存几星期。
小贴士
咖央酱参考我的咖央酱食谱