不用开酥•软乎乎奶香浓郁的😋杏仁苹果奶酥派/饼

改良版的苹果奶酥派，不需要开酥，简单好做，不过份追求手套膜，成品软乎乎奶香浓郁超好吃😋

用料  

不用开酥•软乎乎奶香浓郁的😋杏仁苹果奶酥派/饼的做法  

1. 3克耐高糖干酵母+10克水融化备用
   
   主面团除盐和黄油外的所有用料混匀，加入融化好的酵母，厨师机低速成团，中高速搅打至较光滑状态，加入盐低速混匀，中高速打出粗膜，加入黄油低速混匀，中高速打出手套膜。
   
   ⚠️⚠️这个面团不需要很严格的手套膜，破洞边缘锯齿状即可。
   ⚠️⚠️根据面粉吸水量预留一部分液体（水）逐渐添加。
   
   

2. 
   室温26度左右密封发酵至体积增大两倍，戳洞检查不回缩不塌陷即可。

3. 轻叩面团排气，分割为4份，简单收圆，继续室温密封松弛15分钟。

4. 松弛期间准备馅料👆
   
   苹果切小丁，黄油提前软化。
   
   30克黄油+糖粉搅拌顺滑，再加入奶粉和杏仁粉搅拌均匀。
   
   取10克黄油入不粘锅内融化
   
   加入切好的苹果丁与炼乳和盐一起翻炒
   
   出现汤汁时加入玉米淀粉炒至浓稠收汁
   
   炒好的苹果丁倒入拌好的奶酥馅里混匀即可
   
   ⚠️⚠️尽量选择苹果水分含量少的，水份含量多的尽可能的炒至浓稠，蒸发掉多余的水份，否则容易影响二次发酵。
   
   

5. 取两个松弛好的面团擀成8寸大小边缘略薄的圆形
   
   均匀铺满馅料，边缘留白。
   
   另一张盖在馅料上，边缘捏紧，整理后放入派盘。
   ⚠️⚠️或者两张饼皮一大一小，小的在下面，用大的一张盖在馅料上，将边缘包裹住下面的饼皮压紧。
   
   两张饼做好后入发酵箱32度发酵30-40分钟，基本满盘即可。
   
   

6. 发酵好的饼胚用叉子戳孔避免烤时膨胀
   
   刷一层蛋黄液
   
   撒适量杏仁片

7. 烤箱180度风焙烤模式预热10分钟，入中下层180度烤6分钟，根据上色加盖锡纸175度继续烤15分钟。

8. 出炉😋

9. 😋

小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.发酵以状态为主时间只是参考。
3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。