桂花 | 椰汁千层糕
来源:菜肴屋 阅读:2.07W 次
我们一起来做一个精致的孩纸
用料
黄浆部分 | |
马蹄粉 | 75克 |
黄糖 | 120~150克(个人口味调整甜度) |
糖桂花 | 75克 |
水 | 425克 |
白浆部分 | |
马蹄粉 | 50克 |
椰浆 | 200克 |
牛奶/水 | 150克 |
桂花 | 椰汁千层糕的做法
150g清水+黄糖,放入锅内,小火煮融。
煮糖的过程中,将剩下的275g清水混入75g马蹄粉中,然后过筛备用,清水粉浆完成。
黄糖融化后,将过筛好的清水粉浆,勺一大汤勺加入黄糖水中,变加边用蛋抽搅拌,持续小火,直至黄糖水变透明、变浓稠!(一定要变浓稠!变浓稠!熟浆没变浓稠加入生浆的话,上锅蒸容易出水)关火,将煮好的浓稠黄糖水倒入剩下的清水粉浆中,边倒边搅拌,拌匀为止。最后倒入75g糖桂花。拌匀,备用。
生熟粉黄浆部分完成
将用料2中的白浆部分全部混合搅拌均匀,过筛备用。白浆部分完成。
黄浆和白浆完成备用
准备锅,锅里准备足够的水,放蒸架,不锈钢盘子一个,放平。怕粘锅的话可以刷一层薄薄的玉米油,先勺两汤勺铺底,盖上锅盖,大火烧开水,黄浆凝固即可。接着调中火,勺一少半汤勺白浆铺在黄浆上,蒸大概2分钟左右,再重复2勺黄浆,1.5勺白浆的铺,最后一层铺完之后,盖上继续蒸5分钟 以熟透。
蒸好取出来,晾至凉透
切件,开吃即可
小贴士
1.勺粉浆上锅蒸之前,,一定要充分拌均匀,在上锅。不然粉会沉淀。
2.水烧开后,改中火,这样水不容易烧干,整出来的糕比较平整。
3.黄浆一定要做成生熟浆,这样跟白浆的浓稠度差不多,这样蒸的时候不会出水。口感更好
4.切记,放凉后再切,口感和颜值更高
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