100%全麦华夫饼（红豆黑米馅）

用料  

100%全麦华夫饼（红豆黑米馅）的做法  

1. 在小美主锅中加入250克全麦面粉，125克水，25克蛋液，10克奶粉，20克糖，1茶匙干酵母。设定30秒速度3混合。

2. 混合好的面团中加入1/2茶匙盐，设定3分钟揉面。由于用了100%全麦面粉，揉好的面团状态如图上所示，有点偏干的。

3. 放入20克黄油，继续设定3分钟揉面。

4. 虽然是100%全麦，揉好的面团还是能形成比较薄的膜。

5. 面团整理成团，放入一个大碗中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，大概40分钟到1小时左右。

6. 利用发酵的时间可以来准备红豆紫米馅。取50克蜜红豆，150克蒸熟的紫糯米，10克淡奶油，混合均匀。（紫糯米的做法参考我的“奶香紫米馅”这个食谱里面蒸熟紫糯米的步骤。大概用70克生紫糯米就可以做出150克熟紫米，也可以直接用蜜红豆混合奶香紫米馅。）做好的馅料可以提前平均分成8份备用。

7. 发酵完成的面团平均分割成8份，每份约60克左右。然后把分割好的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。

8. 取一个松弛好的面团，擀成中间厚边缘薄的圆片，包入红豆黑米馅，捏紧收口。

9. 剩余的面团都可以依照步骤8来操作。包好馅料的面团收口向下，放入烤盘，盖上保鲜膜，进行第二次发酵，半个小时到40分钟。

10. 第二次发酵结束，预热华夫饼机。预热好后，把面团放在华夫饼机中间，盖上盖子，加热4分钟即可。

11. 依次完成所有面团，即可趁热享用。一次吃不完的面团可以放入保鲜袋冷冻保存。下次吃的时候用烤箱复烤，或者用蒸锅蒸出来。

12. 原本有点粗糙的全麦面团，加了红豆黑米馅，吃起来很香甜。

小贴士

我用的全麦面粉是鲍勃红磨坊的100% stone ground whole wheat flour。