榴莲雪媚娘|泰式冰榴莲|点都德甜品

去点都德吃了泰式冰榴莲后
那种入口即化的口感
一直记在心里
总想着琢磨琢磨
上网翻遍所有的视频和资料
找到一个点都德大厨自制泰式冰榴莲的视频
然而这个视频可能是被剪辑过的
完全做不出那层入口即化的皮
吃起来还是生粉的感觉
不甘心的我
一直翻啊翻啊
最后发现点都德所谓的泰式冰榴莲
应该就是榴莲雪媚娘
自己很早很早以前就做过了
是真的好吃呀！！！

抹茶雪媚娘链接：

用料  

榴莲雪媚娘|泰式冰榴莲|点都德甜品的做法  

1. 150克的糯米粉加入30克的木薯粉、5克的澄粉、250克的牛奶、70克的细砂糖以及打好的鸡蛋液。
   为了让雪媚娘皮更加趋近黄色，1个鸡蛋液可以换成3个蛋黄。
   

2. 搅拌均匀，过筛。
   一定要过筛！过筛！过筛！

3. 如图，第一次过筛后的筛子。
   建议至少过筛两次。

4. 过筛后的面糊很顺滑。
   这样蒸的面糊才能好吃。

5. 蒸锅内先大火将水煮沸，将面糊放入蒸锅锅内煮熟。
   判断熟不熟，用筷子剥开中间，看不见有白色的证明就完全熟透了。
   一般要煮半个小时左右。

6. 黄油融化成液体。
   放入煮好的面团里，用刮刀辅助尽量将黄油吸收好。
   戴上手套，用手揉，揉至黄油全部被吸收进面团里。
   揉好之后，放入冰箱冷藏至完全凉透。
   雪媚娘皮就做好了。

7. 榴莲去核，建议用电动打蛋器打碎，放一边备用。

8. 1200克的淡奶油里加入96克的细砂糖，打发。如有柠檬汁滴一两滴，风味会更好。
   打发好的淡奶油装入裱花袋里。
   如果榴莲本来比较甜，建议细砂糖可以适当减至70克。
   打发淡奶油时，为了增加口感，可以放入10克已经打碎好的榴莲肉进去。
   这样的榴莲雪媚娘，满满都是榴莲的味道

9. 用作手粉的糯米粉有条件的话，可以炒一下，炒至微黄，风味会更好，不炒的话也行。

10. 雪媚娘皮称量，平均25克一份。
    这个配方的量可以做20个雪媚娘左右。
    用擀面杖将雪媚娘皮一个个的擀开，皮会有点粘，手粉多用一点也没关系。
    

11. 放入半圆形的模具或者碗里
    先挤入部分打发好的淡奶油
    放入榴莲肉
    再挤少许淡奶油
    将榴莲肉包裹住
    最后，用手捏住几个角
    像包包子一样
    把口收紧，倒扣
    妥妥地一个个小胖子就出来了。
    
    
    

12. 做好的榴莲雪媚娘可以放入冰箱内冷藏
    但是一定要用保鲜膜覆盖住
    建议当天吃完
    入口即化的感觉
    好吃好吃
    如果放到第二天
    表皮会有点变硬
    口感就没那么好了