雪花苹果圈

在情人节这天请爱人吃苹果象征着爱情和平安，作为下午茶点也很合适，顺便试用了新买的去核器，的确能很方便地给苹果去核。分别挂了两种不同的炸糊，雪花糊是将蛋白打成偏干性，而全蛋糊则是拍面粉挂蛋糊再拍上面包糠，成品雪花糊色泽似白雪轻盈，全蛋糊香脆偏油腻，因为面包糠本身是通过油炸的比较吸油，因此，外脆里软的炸苹果圈用雪花糊更好一些，加了盐的苹果圈再是用面粉包裹也挡不住由内而外的清甜香味。

用料  

雪花苹果圈的做法  

1. 蛋白加少许盐用打蛋器打发，过筛好粉类

2. 拌匀面粉与蛋白糊

3. 苹果去皮，用去核器插入苹果中间，轻轻一旋抽出苹果核

4. 横向切薄片，拭干水分后挂上蛋白糊

5. 入油锅内炸至膨松

6. 吸油纸吸干油分，洒糖粉和肉桂粉食用

小贴士

1、蛋白打到中性偏干比较好
2、苹果容易氧化，挂糊之前去皮
3、油的温度以筷子插入时周围冒小泡为适合
4、热食，冷后雪花糊易变软
5、苹果要用脆型水分足的，沙苹果不适合