做一款广寒糕,寓意广寒高甲 登科及第
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桂花可以做糕。林洪在《山家清供》里提到有一种“广寒糕”:采桂英,去青蒂,洒以甘草水,和米春粉炊作糕。大比岁,士友咸作饼子相馈,取“广寒高甲”之谶。
桂英就是桂花,做广寒糕,要摘去桂花青色的花萼,只取花瓣。这倒不难,花点心思即成。有趣的是吃广寒糕是取“广寒高甲”之意,文人吃个糕也要整个雅名。
——《花为馔》
马上大家就要开学了 做一款广寒糕 预祝大家“广寒高甲”。
具体步骤可以看视频哦
用料
甘草水+牛奶 | 140克 |
糯米粉 | 30克 |
糯米粉 | 30克 |
澄粉 | 30克 |
熟粉 | 10克 |
炼奶 | 20克 |
黄油 | 15克 |
糖桂花 | 20克 |
干桂花 | 3克 |
糖 | 10克 |
做一款广寒糕,寓意广寒高甲 登科及第的做法
甘草煮10分钟过滤出的水70g与70g混合
将糖拌入三种粉中搅拌均匀
粉中倒入混合好的水
搅拌至无颗粒
过筛
放入炼奶 糖桂花 干桂花
放入融化过的黄油搅拌均匀
盖上保鲜膜
中火蒸15分钟左右
按一下 不粘刮刀就说明蒸好了
把黄油都揉进面团里
分成40g一份
裹上熟粉
压入模具中即可.
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