零失败的黑珍珠焦糖奶茶(附快速搓珍珠的做法)
用料
黑珍珠: | |
木薯淀粉 | 100克 |
黑糖/红糖 | 30克 |
水 | 80克 |
挂壁糖浆: | |
黑糖 | 20-30克(根据个人喜好调节) |
水 | 适量 |
焦糖奶茶: | |
纯奶 | 500ml |
红茶包 | 2包 |
砂糖 | 30克 |
零失败的黑珍珠焦糖奶茶(附快速搓珍珠的做法)的做法
先准备材料,分别称量好
30克黑糖+80克水,加热直到黑糖完全融化
⚠️这里要注意的,火不要太大,不然的话水会蒸发得太多糖融化后,转小火加入1-2勺木薯淀粉,快速的搅匀,然后再把剩下的木薯淀粉倒下去搅拌均匀
⚠️⚠️这里要注意的,融化后的的糖水温度一定 要够热 够热 够热!!!(可直接小火在锅里搅拌)
如果水不够热做出来会是一滩非牛顿流体,这时候回锅小火加热快速搅拌,差不多成团就离火(一定要快搅拌,不然会粘锅的)
如果太干大硬不成团,可以再烧一点的热开水加进去趁热从锅里拿出来搓成团,要仔细把里面的粉粒搓散哦
分成四份,一次搓两份,分别搓成均匀的细条,然后两条排在一起切粒,尽量切的均匀点,这样后面才会比较好搓圆
切好像我这样搓圆,前题是要切的均匀,记得要撒点粉防粘,一次用不完可以放冰箱冷冻
烧一锅热水,把珍珠倒下去,搅拌一下以防粘锅,珍珠全部浮起来以后盖锅盖,煮5分钟左右
挂壁糖浆:
珍珠捞出来,加黑糖和适量的热水(水量盖过珍珠就可以了)放锅里煮到浓稠起大泡就可以了
沿着杯壁转一圈放下去就有挂壁的效果
⚠️注意,因为奶茶已经是够甜的,所以糖浆不易太甜,根据个人口味调节奶茶:
小火加热纯牛奶至冒小气泡,关火焦糖:
锅里放糖,小火加热搅拌至融化有点微黄(有条件的就用小奶锅,我没有奶锅,忙着拍照就有点糊了😂😂)
⚠️注意,糖不要煮的太黑,会发苦的,我觉得图片上的黄已经是极限了
‼️如果觉得煮焦糖麻烦,可以直接跳过这一步,但是牛奶里要放糖往焦糖里倒入牛奶搅拌一下,放入茶包,焖5-8分钟
上图是我用两种糖做的珍珠
其实做珍珠用什么糖都是没关系的,只是颜色不一样而已
小贴士
⚠️⚠️融化后的的糖水温度一定 要够热 够热 够热!!!(可直接小火在锅里搅拌)
如果水不够热做出来会是一滩非牛顿流体,这时候回锅小火加热快速搅拌,差不多成团就离火(一定要快速搅拌,不然会粘锅的)
如果太干大硬不成团,可以再烧一点的热开水加进去
⚠️⚠️焦糖不要煮的太黑,不喜欢的可以跳过这一步,但是牛奶要加糖