Paparoti （Like Roti Boy）无咖啡版

印尼、马来有一个很好吃的面包品牌叫Roti Boy，以前住在商场楼上，下楼去商场必经通道的旁边就是这家店。每次经过，都香味四溢，尽管门口经常排好长的队，还是忍不住买上一个，大快朵颐。
疫情期间，痴迷于烘焙，在家里可以闻着香味，吃了美味，还丰富了生活，舒缓了情绪，开心。
参考了@植裕玲的Paparoti的配方，感谢。可由于原作者的方子需要链接到另一个方子，加上数量换算来换算去，也有一些很容易误解的点，所以纯粹为了方便，决定自己写个适合自己大烤箱烤盘（大概43*30cm）的方子吧。正好12个，大烤盘，不多不少刚刚好。

我自己也算是新手，所以这个方子也很适合新手哦～～～～～

用料  

Paparoti （Like Roti Boy）无咖啡版的做法  

1. 先来准备汤种，将汤种的高筋面粉和酵母先用软刮刀搅拌均匀，然后加入称好的水，搅拌均匀，没有干粉为止。是否揉成光滑的面团都可以。 直接冰箱冷藏发酵5小时以上或室温发酵至面体表面可以看到面体里有气泡的感觉了就可以了，我夏天的温度下一个小时，请根据自己所处的温度注意经常查看。我的汤种发酵的时间12小时+了，新鲜的汤种气泡稍微少一些，小一些很正常哦。

2. 现在开始和主面团。
   把所有干性材料（酵母在干性材料的最后放哦，避免酵母和糖、盐亲密接触）逐一加入厨师机搅拌盆，用刮刀搅拌均匀。
   放入酵母，搅拌均匀。
   加入汤种，加入除黄油以外的其它湿性材料，刮刀大概搅拌至没有多少干粉了，开启厨师机。
   ｛注意室温哦，不要太高，否则会提前发酵，加上厨师机搅拌发热，如果发酵过头，面团就不能成团，成棉絮状，千万不要想为什么还没出手膜，因为已经搅拌发酵过头了。继续搅拌，那面团就会哭了。｝
   先用1档搅拌1-2分钟，所有材料成团，调整厨师机到中档（我用Kitchenaid厨师机，用4-5档），搅拌大概10分，面团状态比较粘手，可以手上抹些面粉当手粉，然后切一小块面团，用手捻成薄片，出现厚膜，破洞有些许锯齿状就可以了。
   这时加入黄油，先1档搅拌至黄油融化，转中档搅拌至面团再次成团。我大概用了5分钟，记得随时检查面团情况，面团基本离壁就好了。这款不一定非要出手膜。
   
   因为要给新手朋友看哦，上张手膜的照片吧，是做别的面包时拍的啊

3. 面团整理光滑圆团， 容器加盖保鲜膜密闭室温发酵至大概两倍大，汤种的发酵的很快，千万别走开，看面团变大了，就用手指粘面粉扎洞，不塌陷，不回缩就发酵好了。
   
   给大家上一个面团发酵稍微有点儿过头了的照片，手指一扎，塌下去了。
   昨天去给朋友送面包，时间稍微有点儿长了，哈哈哈，丑丑的。幸好，没有影响面包的最终效果哦

4. 面板放适量干面粉，取出大面团排气后，称重，均分成12份，我的正好是每个面团50克。
   烤盘铺油纸备用。
   手掌拱起，把面团放在下面，不再按压，轻轻的拢在中间，滚动，最后表面光滑，圆润。
   整齐的摆进烤盘，注意预留空间哦，面团二次发酵后会变得胖胖的，不留足够空间会粘在一起的，就影响颜值啦～～

5. 放进烤箱中层，下面放两碗开水提供温度和湿度，进行二次发酵。
   
   注意：烤完和热水碗之间是有间隔的哦，不能很近，会局部受热过度的。

6. 面团二次发酵的时候，我们来准备顶部面糊。
   
   软化好的黄油，加入糖粉，刮刀搅拌均匀，分三次加入蛋液，搅拌均匀。
   最后筛入低筋面粉，搅拌均匀，没有干粉，没有面疙瘩。

7. 我按照这个方子搅拌好的面糊是这样的，粘稠，不滴下来，又很顺滑。
   因为面粉吸水量不一样，请根据自己的面糊情况，稍微调整一点点干面粉的量，就可以调整出理想的顶部面糊了。

8. 面糊加入裱花袋，用刮板向前慢慢推，整理好，备用。

9. 我用的是直径大概6毫米的裱花嘴

10. 面团发酵胖胖的了，大概两倍大，看空间和你的喜好哦。
    当然也不要太久，发酵过度就不行啦。我大概发酵了30-40分钟。
    先把烤箱预热上吧，170度，预热十分钟。（请根据自己家烤箱的脾气自己调整温度哦，我用的大风箱）
    从中心向外一圈一圈的挤上准备好的顶部面糊。

11. 真的很喜欢这个步骤，面团像戴上了帽子，很优雅。有没有？

12. 进入烤箱开烤啦，中层， 170度，30分钟。最后十分钟，要经常观察面包的上色情况。再次强调，根据自家烤箱的脾气，千万别笃信给你的时间哦。
    面包顶部均匀上色，就可以停火啦。

13. 直接用夹子轻轻的夹出面包，晾凉架上冷却。

14. 香气四溢
    面包体软软的，顶上酥酥的，忍不住一口气吃了两个😄

15. 冷却到室温，可以继续常温保存，也可以装袋。这款面包有点儿酥皮，所以袋子可以不密封，最好不要互相压在一起哦。
    如果当天吃不完，室温两天没问题的，每次吃之前，烤箱稍微烤几分，表皮又酥酥的了。

小贴士

第一次写菜谱，希望得到大家的鼓励哦。
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