酒浸无花果榛子咖啡黑麦磅蛋糕
从凯特猫菲娅的《热烤无花果佐红酒肉桂糖蜜》 和yuentien的《黑麦天然酵种无花果核桃山羊干酪卷》 获得的灵感。一个满足私心的磅蛋糕,集合所有我爱的元素:无花果、红酒、坚果、咖啡以及有坚果灵魂香气的Spelt小麦,大概是我目前做过的最好吃的磅蛋糕。
用料
基础蛋糕体 | |
无盐黄油 | 90g |
鸡蛋 | 2个 |
红糖 | 80g |
黑麦/Spelt小麦 | 50g |
低筋面粉 | 50g |
泡打粉 | 3g |
榛子 | 30g |
酒浸无花果 | |
无花果干 | 50g |
红酒 | 无花果干体积的两倍(泡剩下的红酒将用于刷蛋糕) |
咖啡液 | |
Espresso | 30ml |
如无Espresso则用4g速溶黑咖啡 30ml热水 |
酒浸无花果榛子咖啡黑麦磅蛋糕的做法
每个无花果干切半或切成4小块,浸入红酒1-2小时。红酒量是无花果干的两倍。浸剩的红酒不要倒,后续可用来刷蛋糕。
无盐黄油软化,加入红糖打散,分五次加入鸡蛋液打发。每一次加入蛋液前请确认已经乳化充分,以免水油分离。
加入过筛的面粉和泡打粉,搅拌均匀。次数不宜过多,以免起筋。随后加入榛子和无花果干。
倒入咖啡液,搅拌均匀。
入预热好的烤箱,175度40分钟。
出炉后立刻刷上浸泡过无花果干剩下的红酒。红酒液由于浸过果干,本身已经够甜。嗜甜星人可以加一点蜂蜜或红糖入红酒液中再刷蛋糕。密封保存。隔日再切,切面会更好看,也不易碎。
装饰:长条状的磅蛋糕,可分成三片后每一片都抹上奶油,组合起来后周身再抹一圈,顶部予以无花果装饰。
圆形磅蛋糕可参考各种裸蛋糕装饰技巧。
小贴士
1.如无黑麦粉或Spelt小麦粉,可换成等量低筋面粉或者全麦粉。
注意:全部使用低粉的,泡打粉可减少至1.5g。
2.黑麦易上色,若上色太深可中途加盖锡纸。
3.蛋糕糊入模时用裱花袋挤入,边缘会更规整。
4.红酒选择随意,非常适合消耗喝不完/难喝的红酒。
推荐使用酒精度高的红酒,不必担心酒体过重。
我用了12度的赤霞珠,即使后续刷了红酒,酒味根本还是若隐若现= =