香草蜂蜜双桃酱
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眼看夏天就要告别了,赶紧抓住季节的尾巴,熬几瓶桃子酱吧……水蜜桃+脆桃,用薄荷叶、青柠汁、香草籽加糖腌制一夜,最后再加蜂蜜熬制而成。这款果酱特别低糖,用蜂蜜带出桃子的自然香甜,香草籽增添香味层次,薄荷与青柠负责清新解腻,绝对美味爆棚!
用料
水蜜桃(净果肉) | 500g |
脆桃(净果肉) | 500g |
薄荷叶 | 15片 |
香草荚 | 1/4根 |
蜂蜜 | 100g |
砂糖 | 250g |
大青柠 | 1个 |
香草蜂蜜双桃酱的做法
两种桃子切小丁,用砂糖拌匀,放入薄荷叶,去荚香草籽、青柠檬汁腌制4小时以上至一晚。
腌制好的桃子果肉挑出薄荷叶,大火煮开,后转小火熬制,其间不断撇除浮沫,不断搅拌防止粘锅。
煮果酱瓶15分钟,盖子煮5分钟,入烤箱100度烤干或吹风机吹干备用,保持瓶子热度至果酱煮好。
熬制果酱温度达到103度,或者观察勺子刮过锅底,能清晰看到锅底呈现一道痕迹,不会立即被果酱淹没,果酱成粘稠状,就算基本熬好,加入蜂蜜,再熬3-5分钟即可。
趁热戴手套装瓶,倒扣放置,自然冷却后正放。
果酱不开封可以常温存放,开封必须冷藏,大约可以存放3-6个月。
小贴士
桃子果胶丰富,很容易粘锅,注意不断搅拌。
撇去浮沫可以让果酱口味更醇,装瓶后不会气气泡,而且更利于存放保鲜。
装瓶后瓶盖受热膨胀,一定拼命拧紧,否则容易一倒扣过来就漏出来。一定戴隔热手套操作,防止烫伤。
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