果酱馅墨西哥面包
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用料1 (面团材料)
高筋面粉 | 210克 |
低筋面粉 | 56克 |
汤种 | 84克 |
奶粉 | 20克 |
白砂糖 | 42克 |
盐 | 1/2小勺 |
酵母粉 | 6克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 85克 |
黄油 | 22克 |
用料2 (墨西哥面糊)
低筋面粉 | 60克 |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 60克 |
盐 | 0.6克 |
鸡蛋 | 55克 |
果酱馅墨西哥面包的做法1 (面包烤制)
面团基础发酵完成,取出,排气,分割成10份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
取一份面团,压扁,擀成椭圆形
翻面,放上果酱
卷起来;两边压紧,收口捏紧
稍整理成为橄榄形,排进铺了锡纸的烤盘,放进烤箱进行发酵,打至发酵档,放进一碗热水,发酵40分钟(这个时候开始去弄墨西哥面糊)
发酵完成,取出烤盘和热水,烤箱预热180度
把墨西哥糊剂在面团上面,不用太多,因为加热时墨西哥糊会融化,然后会把面包覆盖
放进预热完成的烤箱,上下火,中层,180度,18~20分钟
果酱馅墨西哥面包的做法2 (墨西哥面糊做法)
提前把黄油切成小块,软化后加入糖粉和盐
将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)
分两次加入打散的鸡蛋液
搅拌均匀,注意要充分搅匀,避免蛋油分离
倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊
面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊装入裱花袋
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