蓝莓果泥杏仁芒果布丁by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人
布丁 Pudding 在英国,任何的甜品都可被称为Pudding,而狭义的布丁是一种半凝固状的冷藏甜品,有点类似于果冻。
布丁中常用的增稠凝固剂主要有:吉利丁片、鱼胶粉、食用明胶粉和琼脂(洋菜),从做成的布丁口感上来说吉利丁片的最佳,鱼胶粉的次之,琼脂的成品弹性较差,但吉利丁片是由动物软骨提取制成的,使用时需加入适量的朗姆酒或红酒去腥,而鱼胶粉是从鱼骨中提炼的同样也有腥味,而琼脂是从海藻中提取的,可不加朗姆酒去腥。
我这次用的增稠凝固剂是琼脂,琼脂与液体的比例大约为1:70;此次的普蓝蓝莓为冻果(冷冻保存的果子),杏仁是真正的中国南杏仁,而非扁桃仁(美国大杏仁),偷了个懒,芒果口味的部分用了现成的布丁粉。
用料
蓝莓果泥杏仁部分 | |
中国南杏仁(去皮) | 50g |
牛奶 | 150ml |
水 | 180+100ml |
普蓝高科蓝莓冻果(产地丽江) | 80g |
琼脂 | 6g |
细砂糖 | 一大勺+一小勺 |
布丁粉部分 | |
芒果味布丁粉 | 135g |
水 | 465ml |
蓝莓果泥杏仁芒果布丁by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法
原料一:
原料二:
1、用清水冲一下琼脂,然后用100ml过滤水浸泡,让其充分吸收水分。
2、同时用料理机将 杏仁+150ml 打成杏仁浆后过滤取汁,倒在小奶锅里,并加入浸泡的琼脂及水。
3、奶锅坐燃气灶上用文火慢慢煮至琼脂完全溶化,然后倒入牛奶继续文火煮到微开,加入糖调味,离火后一般自然冷却至不烫手。
4、取出蓝莓冻果,室温下微微复温,放在搅拌机里打成泥。
5、蓝莓泥。
6、冷却至不烫手的杏仁布丁浆,慢慢倒入准备好的布丁瓶(或杯、碗)里,如果不需要造型直接倒入即可,同时加入适量的蓝莓果泥。
7、用竹签或细筷子稍加搅拌
8、我还做了这个造型的,注意:这样子的要等杏仁布丁层基本凝固,方可加入蓝莓果泥
9、成品!