牛油果布丁面包
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烘培之路第二步,我都要被自己的创造力(脑洞)折服…
本来只是想做简单的牛油果面包,后来突发奇想,反正牛油果多,给做个馅吧…
如果你有一颗勇敢的心,就跟我来吧,保证有惊喜哦~
用料
面团: | |
高筋粉 | 300克 |
牛油果 | 1个(110克) |
鸡蛋液 | 30毫升 |
酸奶 | 140克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
馅料(有AB两种): | |
牛油果 | 1个 |
面粉 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
淀粉 | 20克 |
糖 | 10+5 |
鸡蛋清 | 1个 |
牛油果布丁面包的做法
将“面团”中除黄油外的混合均匀,放置一会儿,揉成面团至扩展状态,再加半化的黄油,揉至出膜,放室温(夏天)发酵至两三倍大,手指插入不下榻不回弹,里面细密成蜂窝状。
排气后,分好面团,揉圆后松弛30分钟,后擀成长方形,卷起,松弛15分钟。
等候时间制作馅料。牛油果捣成泥。
除蛋清和5克糖外,混匀,可用打蛋器低速搅拌。后,取出一部分,作为馅料A.
将蛋清加糖打发,具体操作按蛋糕的方法。与牛油果泥拌匀。
上锅,大火蒸熟
取出晾凉,切块备用。形状不必拘泥。有方盘子蒸就切方块。
准备好的面团将馅料A用包包子的方式包好,收口。翻过来,收口处朝下。
将馅料B用面团包好,我这里卷成了牛角形,你愿意怎么做就怎么做。牛角型是把面团擀成三角形,馅料放在宽的一端,卷起,尖端收尾。
二次发酵,三四十分钟。
烤箱预热,上下火170。烤20分钟左右。可以刷上蛋液增色。
出炉。
B会比A更馅料味道更丰富,A口感更细腻,牛油果味道更突出。美中不足两个都是馅料太湿了,可以考虑多加面粉,或者直接炒熟。祝你好运。
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