海盐焦糖布丁烧（6个）

焦糖液和布丁部分参考
大家可以看这个帖子的文字部分，关于焦糖液如何制作写的非常清楚啦。

我按照自己买的模具大小，尝试了多次，最后得出这个“刚刚好”的配方，自己记录一下，以便下次直接拿出来用。

也发给大家参考。

用料  

海盐焦糖布丁烧（6个）的做法  

1. 采用布丁杯的大小，如图所示

2. 1、细砂糖50g+冷水12g，倒入厚底奶锅，放到火炉上熬煮至变色
   要点一：千万不要搅拌，也不要动锅；
   要点二：等一部分变成琥珀色后可轻轻晃动锅体让糖水受热均匀；
   要点三：颜色变深后就要离火，因为锅底厚，糖水还会继续被加热，可以事先准备一块湿布，离火后放在湿布上可快速降温；
   
   2、往糖水里倒入18g热水，这一部非常危险，会出现大量水蒸气，可以拿个锅盖挡着，热水倒入后迅速盖上盖子，防止被蒸汽烫伤；
   
   3、加入2g海盐，再把焦糖液分成6份倒入布丁杯中。每份8g左右

3. 1、牛奶200g、淡奶油75g、炼乳35g、香草膏1/4勺放入锅中加热至70度左右（锅边出现小气泡，不宜烧开）；
   
   2、缓慢倒入三个打散的鸡蛋中，混合均匀；
   
   3、分成6份倒入布丁杯中。每份70g；

4. 材料1、奶油奶酪70g、黄油20g、牛奶20g——以上隔水融化；
   
   （记得加入最后一行的3个蛋黄）
   
   材料2、牛奶30g、玉米淀粉20g——以上混合成面粉水，倒入1中混合均匀；
   
   材料3、蛋白2个、砂糖30g、柠檬汁几滴——以上打到湿性发泡

5. 先取1/3的蛋白液倒入奶酪蛋黄液中翻拌均匀，再倒入剩余的2/3蛋白液翻拌均匀；
   
   蛋糕糊用裱花袋挤入布丁杯中。用刮刀抹平表面。
   
   正好6个的量，没称过多重：）
   

6. 水浴法，烤箱140度 1小时（最后20分钟给烤箱开一条小缝，防止蛋糕回缩）