4种口味青团|腊肉笋丁|红糖坚果|咸蛋黄肉松|红豆|春天的味道|艾草清明粿|非常好包不开裂不塌陷不粘手
每年三四月必备的传统点心~不负春光,我们一起来把春天包进青团里,一口吃到肚子里~
特制内馅+软糯清香的外皮~真是超级满足呢
之前的方子找不到了~再写一次~
做了改良,也新增了几款不一样的内馅~
【香甜红豆】【咸蛋肉松】
【肉肉笋丁】【红糖坚果】
两款咸的,两款甜的~
你们不必每种口味都做,选择自己喜欢的味道就好~
没有艾草粉可以用大麦苗粉~
用艾草汁和青汁的,(水+艾草粉)=艾草汁或青汁,这样一个量就好,不过需要加热一下
往年我都是自己去扯艾草,可惜附近已经拆迁建高楼,找不到地方了,又连续下雨~所以今年用了艾草粉~
新鲜艾草处理方法:水沸腾,加一勺小苏打,艾草1000克下锅1分钟,变色即捞起,过两遍凉水,挤干水份,分次加入破壁机加800克清水打成泥~可冷冻保存一年,喜欢味道淡的可加到1000克清水
如果觉得麻烦,但还是想试试的话,也可以买预拌粉,我看展艺出了个青团预拌粉~
同款包装和材料在店铺:卓尔烘焙
全店产品报:王太家85折
用料
❤️青团皮: | ❤️12个(40克) |
热水 | 150克 |
糖 | 25克 |
艾草粉/大麦苗粉 | 10克 |
水磨糯米粉 | 165克 |
猪油/玉米油 | 15克 |
澄粉/粘米粉 | 50克 |
开水 | 75克 |
❤️4款青团馅料: | ❤️ |
1⃣️红糖黑芝麻核桃馅 | 30克/个(12个) |
黑芝麻 | 145克 |
花生 | 50克 |
核桃 | 50克 |
猪油(黄油) | 60克 |
红糖 | 60克 |
2⃣️腊肉笋丁香干馅 | 30克/个(12个) |
腊肉 | 180克 |
笋丁 | 90克 |
香干 | 45克 |
胡萝卜 | 50克 |
蒜叶(可有可无) | 一点点 |
3⃣️肉松咸蛋黄馅 | 30克/个(12个) |
咸蛋黄 | 135克 |
肉松 | 135克 |
沙拉酱 | 85克 |
熟白芝麻 | 10克 |
4⃣️红豆沙馅 | 30克/个(12个) |
红豆沙 | 360克 |
4种口味青团|腊肉笋丁|红糖坚果|咸蛋黄肉松|红豆|春天的味道|艾草清明粿|非常好包不开裂不塌陷不粘手的做法
先做一下准备工作~~~烘焙纸剪成小方块,防粘,用来蒸馒头包子也可以,这个方法~
红豆馅,30克一个球球~可以买也可以自制~
自制请参考:咸蛋黄肉松馅:咸蛋黄蒸熟压碎,加沙拉酱,熟白芝麻,肉松~按压成团,分成30克一团备用~
红糖黑芝麻坚果馅:黑芝麻核桃(杏仁,花生也可以)烤熟,加黄油红糖,用绞肉机搅拌均匀,捏成30克一个的团子,冷冻备用~~~
腊肉香干笋丁胡萝卜馅:腊肉切丁(提前腌过的五花肉也可),笋焯水切丁(不焯水会涩),香干切丁,胡萝卜切丁(香菇也可),你们吃蒜的话,可以再加点蒜叶子~
下锅炒香,备用接下来准备青团的皮~~艾草粉,糖,清水,水磨糯米粉,猪油(玉米油,黄油也可以)~用筷子稍微搅拌均匀,量大可以采用厨师机~
平时我都是用手,但是今天做得比较多,所以用厨师机来搅
搅拌均匀成团不见干粉即可~
澄粉(粘米粉也可),加刚烧开的滚烫的开水
筷子快速搅拌均匀~
加入之前揉好的面团中~
均匀混合在一起~量小用手,量大用厨师机
面团很细腻~
不干不裂也不会粘手~分成40克一个的团子备用,这里要盖一下保鲜膜哦,不然像我做的多,怕会干~
捏成一个小碗~
放入豆沙馅,包汤圆的手法包好搓圆~
肉松馅,包汤圆的手法包好搓圆~
冰冻过的黑芝麻馅,包汤圆的手法包好搓圆~
腊肉香干笋丁胡萝卜馅~这个比较松散,会难一点,这个要用包包子的手法收圆|
放在蒸笼上~垫个烘焙纸
不同口味可以区分一下以免忘记混淆
水开上锅,大火蒸10-12分钟~
蒸箱参考水开进炉,100度蒸10-12分钟~出炉刷一下玉米油,防粘,保湿~
包上保鲜膜~冷冻保存~
装盒打包~
你最喜欢什么口味?选择你最喜欢的做就好~
来,张嘴~
绿油油~
打包完毕
小贴士
做你最喜欢的一种口味就好了~