西红柿鸡蛋肉末汤粉

嗦粉达人

用料  

西红柿鸡蛋肉末汤粉的做法  

1. 水烧开后放入干米粉煮3到5分钟，然后关火后闷8到10分钟。这样米粉会变的很软，干米粉可以选择江西米粉也可以在网上买其他类型的干粉。

2. 将米粉里面的热水倒掉用清水冲洗几次后捞出沥干水分备用。

3. 准备汤底。早餐店的汤底一般是熬制很久的大骨汤，家庭做简易版本的就用西红柿汤来打底，这个跟我妈学的很实用。西红柿汤既不需要放生抽鸡精这些调味品，又能保持汤底的鲜味。
   准备少许肉末，里面放生抽，盐，鸡蛋清均匀搅拌好。鸡蛋清是代替生粉，这样肉质会很嫩。
   准备一勺郫县豆瓣酱，不吃辣的可以忽略这步。
   准备少许青菜，均衡搭配，2个鸡蛋。

4. 油锅烧热后放入豆瓣酱，蒜，生姜先炝锅，这里火要小一点，否则豆瓣酱很容易烧黑。放入清水，西红柿，打入鸡蛋。鸡蛋要冷水下锅煮否则会不成型。水开后继续煮一小会儿待西红柿熬出汁，倒入盐，肉末，葱花后关火。

5. 重新烧开一锅清水，将米粉倒入烫热。可以用这个清水一起烫青菜，一起装入碗中后加入做好的汤。
   如果你想偷懒，可以不需要做第5步，直接将准备好的米粉倒入汤底中一起煮也同样非常好吃。

6. 西红柿真是万能汤底材料

7. 真的好吃