牛丸汤河粉(主食)

用料  

牛丸汤河粉(主食)的做法  

1. 准备食材：河粉+牛肉丸+牛筋丸(详见菜单“清蒸牛筋丸”)+嫩牛肉+青菜(最好生菜)+蒜蓉+香芹+小香葱+香菜+姜丝。
   把嫩牛肉切片；香芹+小香葱+香菜切碎；姜切丝。
   (买潮汕牛肉丸时，附送了沙茶酱+蒜蓉辣椒酱+炸蒜酥各1包，如果没就自己炸蒜蓉。做炸蒜酥：把蒜头剥皮拍碎剁成末，倒入油锅中，小火慢炸至金黄，捞出过滤掉食油即可，蒜蓉酥完成！)

2. 准备汤底：砂锅内装满清水，放入牛肉片，冷水浸泡出血水(不喜忽略此步)。
   砂锅水烧开，倒入牛肉丸和牛筋丸，大火烧开盖上锅盖，转中小火煮至肉丸熟透心约10分钟。
   调味：食盐适量+鱼露1勺+胡椒粉半勺+摘鱼粉半勺。
   (煮牛肉丸的时间，下面准备汤碗)

3. 准备汤碗：撒入鱼露少许+胡椒粉少许+炸蒜酥半勺+香油少许(详见菜单“万能葱油”)+香芹碎少许。
   锅烧水开，倒入食盐+食油少许+青菜(没有生菜改用娃娃菜)，焯熟捞出沥干水分，装入汤碗中。

4. 煮河粉：锅烧水开，加入食盐和食油少许，放入河粉(粿条)，大火煮滚即可关火(约1-2分钟)，时间太久粉条会烂断，捞出沥干水分，倒入汤碗中，撒入葱花+香菜+炸蒜酥+葱油，汤勺盛出砂锅中煮熟的牛丸和汤汁，倒入汤碗中，拌匀即可。
   牛肉丸和牛肉片，可以蘸沙茶酱和蒜蓉辣椒酱吃，赞赞赞！

小贴士

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