天水小吃～呱呱凉粉

天水特色小吃，呱呱凉粉

用料  

天水小吃～呱呱凉粉的做法  

1. 荞麦

2. 洗干净，冬天用温水浸泡到软，这个不同于黄豆绿豆，基本一个小时搞定。泡好了就沥干水

3. 碾碎，我今天用了手动的绞肉机，用料理机直接加水打也是一样的

4. 水洗，过滤出荞麦浆，水量约为荞麦重量2倍左右，多点点也没事，煮的时候就煮久一点，或者给它沉淀，就能倒去多余的水

5. 多过滤两遍，浆就会更加细腻，如果这里看不到稍微粘的浆，说明水多了，可以给它静置沉淀，倒去多余的水，不然后面煮的时候用时过久

6. 倒入不粘锅，开中小火。最好是不粘锅，其他的锅容易糊，焦底

7. 几分钟就变粘稠了，继续煮，一定要，一边煮一边搅拌。如果一开始煮就结块，那就是水太少了，可以马上加，搅拌补救。这个必须是糊到稠的过程，所以要有耐心慢慢煮

8. 煮到比较难搅动，而且挂在勺子上不容易掉落就可以了，煮久一点都不要紧，时间太短没法凝结成固体。实在拿不准，就挑一点出来快速冷却看看，如果韧劲足够就关火

9. 倒入光滑的碗里自然降温

10. 表面摸起来硬的时候倒扣到案板切条

11. Q弹十足

12. 加入油泼辣椒，蒜蓉，酱油，陈醋，葱花，花生碎等。其实配料都随意，但是油泼辣子不能少，我是刀切的，有点厚了，如果有刮丝神器，刨细一点，卖像更加好看😊

13. 开吃

小贴士

1.过程麻烦，但是方法也简单，总结起来就是泡荞麦，打碎，提取荞麦浆，煮熟，冷却。如果用破壁机，料理机打，荞麦就会打得更细，水可以放少一点
2.荞麦打出来，很多粉浆，可以用多一点水洗，然后沉淀，再倒去多余的水，记得稍微留一点，这样相当于水洗了一遍粉浆，可以去掉皮的一些苦味，但是荞麦味会淡一点