金黄的中式小点精灵 — 蛋黄酥
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在和很多妈妈们交流的过程中,很多人都说,蛋黄酥好像很难的样子哦,看看油皮,油酥的超长制作过程,再看看豆沙馅里还要包蛋黄,感觉很晕乎。
其实酥皮点心制作并不难,只要细心去做好每一个环节,结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手,也会有满满的幸福感呢~
有志者事竟成,各位妈妈们,加油了!
用料
油皮 | |
黄油 | 35克 |
细砂糖 | 5克 |
水 | 45克 |
中筋粉 | 100克 |
油酥 | |
中筋粉 | 70克 |
黄油 | 38克 |
馅料 | |
豆沙馅 | 200克 |
蛋黄 | 6个 |
辅料 | |
黑芝麻 | 少许 |
蛋黄液 | 少许 |
朗姆酒 | 少许 |
金黄的中式小点精灵 — 蛋黄酥的做法
烤箱预热150度,将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油
取出喷少许朗姆酒
将面粉开个窝
放入黄油、砂糖、水混合
揉成光滑不粘手的面团
面粉和黄油混合一起,用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥
打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同,油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以
将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份,分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克
蛋黄切两半
用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用
把油皮压平,中间放油酥后包起
把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形
以手掌轻卷面皮
卷成螺旋状
稍松弛,再擀成长条
再卷起成卷状
松弛好的面皮用擀棍轻轻压平,擀成圆形即可包馅
将馅料包入擀开的面皮内,用虎口将面皮捏紧
包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下,表面刷蛋黄液
撒黑芝麻装饰
放入预热190度的烤箱中,中层,烤25分钟左右即可
半个小时以后,一盘金灿灿,诱人的蛋黄酥就出炉了,是不是很简单呢?!来试试吧!
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